Parámetros alométricos y contenido de betalaínas en accesiones de ayrampo (Airampoa soehrensii) del banco de germoplasma del INIA, Perú

Abstract

El ayrampo es una especie nativa altoandina con alto valor cultural, nutricional y potencial agroindustrial por su contenido de compuestos funcionales, como las betalaínas; no obstante, a pesar de su relevancia, existe escasa información científica sobre la caracterización físico-química de sus frutos. Se evaluaron parámetros alométricos, colorimétricos y contenido de betalaínas en 13 accesiones de ayrampo conservadas en el Banco de Germoplasma del INIA, en el Centro Experimental Santa Rita (Arequipa), durante la campaña agrícola 2024-2025. Se analizaron el peso de fruto, el peso fresco de pulpa y semilla, el peso seco de pulpa y semilla, la materia seca, coordenadas de color (L*, a*, b*) y la concentración de betacianinas y betaxantinas mediante espectrofotometría UV-VIS. Los datos se sometieron a análisis de varianza, y comparaciones múltiples mediante la prueba de Tukey, análisis de correlación de Pearson, componentes principales y agrupamiento jerárquico. Se evidenció una alta variabilidad fenotípica entre accesiones. El PER018775 presentó el mayor peso seco de pulpa y semilla (2,99 g); el PER018759 destacó en materia seca (38,94%); el PER018762 mostró los valores más altos de los componentes a* y b*; y el PER018767 tuvo la mayor concentración de betalaínas (158,78 mg·100 g⁻¹ de materia seca). El análisis de agrupamiento jerárquico clasificó a las accesiones en tres clústeres diferenciados por rendimiento, colorimetría y contenido de betalaínas. El ayrampo mostró un alto potencial como fuente de pigmentos naturales, especialmente betalaínas, con potencial aplicación en la industria alimentaria y la farmacéutica.