Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12955/1837
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dc.contributor.authorLeón Mendoza, Luis Humberto-
dc.contributor.authorNúñez Melgar, David Pavel Casanova-
dc.contributor.authorGonzález Cabeza, José-
dc.coverage.spatialPerúes_PE
dc.date.accessioned2022-08-13T21:51:13Z-
dc.date.available2022-08-13T21:51:13Z-
dc.date.issued2021-12-31-
dc.identifier.citationLeón, L.; D. Casanova & J. González. 2021. Estabilidad de la calidad sensorial de aceites de oliva Olea europea (Oleaceae) extra virgen varietal y mono varietal. Arnaldoa 28(3): 613-624 doi: 10.22497/arnaldoa.283.28308es_PE
dc.identifier.issn2413-3299-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12955/1837-
dc.description.abstractEl aceite de oliva es obtenido por molturación mecánica, batido y centrifugación del fruto del “olivo” Olea europea (Oleaceae), para la denominación de aceite extra virgen es necesario que la acidez sea menor o igual al 0,8% expresada en ácido oleico y una puntuación menor o igual a 6,5 puntos, conservando los compuestos polifenólicos originarios, que le confieren la gran calidad de gusto y aroma. En este contexto, el presente estudio tiene como objetivo determinar la estabilidad de la calidad sensorial de aceite de oliva extra virgen variedad Farga y Frantoio con Farga en el periodo de marzo a octubre, de acuerdo, con el análisis de varianza unidireccional no existe una diferencia estadística significativa en los resultados químicos de acidez e índice de peróxidos en el aceite de oliva extra virgen variedad Frantoio con Farga, a diferencia del aceite de oliva extra virgen variedad Farga que presentó valores dispares al iniciar y final del periodo de evaluación. Se determinó que existe una correlación significativa entre el índice de peróxido y los resultados sensoriales, por tanto, los autores consideran que el aceite de oliva extra virgen variedad Frantoio con Farga presenta mayor estabilidad que el aceite de oliva extra virgen variedad Farga.es_PE
dc.description.tableofcontentsResumen. Abstract. Introducción. Materiales y métodos. Resultados y discusión. Conclusiones. Literatura citada.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/es_PE
dc.sourceInstituto Nacional de Innovación Agrariaes_PE
dc.source.uriRepositorio Institucional - INIAes_PE
dc.subjectFargaes_PE
dc.subjectFrantoioes_PE
dc.subjectAceite de oliva extra virgenes_PE
dc.subjectAcidezes_PE
dc.subjectÍndice de peróxidoes_PE
dc.titleEstabilidad de la calidad sensorial de aceites de oliva Olea europea (Oleaceae) extra virgen varietal y mono varietales_PE
dc.title.alternativeStability of the sensory quality of varietal and monovarietal extra virgin olive oils Olea europea (Oleaceae)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01es_PE
dc.identifier.journalArnaldoaes_PE
dc.relation.publisherversionhttp://doi.org/10.22497/arnaldoa.283.28308es_PE
dc.publisher.countryPerúes_PE
dc.identifier.doihttp://doi.org/10.22497/arnaldoa.283.28308-
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