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Título : COMPOSICIÓN QUÍMICA Y COMPUESTOS BIOACTIVOS DE TREINTA ACCESIONES DE KIWICHA (Amaranthus caudatus L.)
Otros títulos : CHEMICAL COMPOSITION AND BIOACTIVE COMPOUNDS OF THIRTY ACCESSIONS OF KIWICHA (Amaranthus caudatus L.)
Autor : Chamorro Gómez, Ruth
Repo Carrasco, Ritva
Ccapa Ramírez, Karina
Quispe Jacobo, Fredy
Fecha de publicación : 5-nov-2018
Resumen : En la presente investigación se evaluaron la composición química y los compuestos bioactivos de 30 accesiones de kiwicha (Amaranthus caudatus L). La fibra dietaria total (FDT) se encontró entre 7,50 a 14,12 %, los compuestos fenólicos totales entre 51,34 y 75,69 mg GAE/100 g de muestra, los flavonoides totales entre 12,65 a 36,58 mg CE/100 g de muestra. La evaluación de amilosa utilizando como dispersante NaOH y DMSO presentaron resultados con correlación significativa (r2 = 0,883). Se encontraron diferencias estadísticas para todos los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en todas las kiwichas evaluadas. Los análisis estadísticos de correlación de compuestos fenólicos totales con actividad antioxidante de acuerdo al radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfónico) (ABTS) muestran coeficientes de correlación significativas 0,610 y 0,714, respectivamente. El coeficiente de correlación entre la capacidad antioxidante con el radical DPPH y ABTS fue 0,823.
Palabras clave : ABTS
Amilosa
Betalaínas
DPPH
Fibra dietaria
Flavonoides
Editorial : Sociedad Química del Perú
Citación : Chamorro, R.; Repo, R.; Ccapa, K. & Quispe, F. (2018). COMPOSICIÓN QUÍMICA Y COMPUESTOS BIOACTIVOS DE TREINTA ACCESIONES DE KIWICHA (Amaranthus caudatus L.). Revista de la Sociedad Química del Perú Vol. 84. Núm. 3. (2018). 362 – 374. https://doi.org/10.37761/rsqp.v84i3.200
Descripción : 13 Páginas
URI : http://repositorio.inia.gob.pe/handle/inia/1222
metadata.dc.identifier.doi: 10.37761/rsqp.v84i3.200
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