Evaluación del rendimiento, características morfológicas y químicas de variedades 
del maíz morado (Zea mays L.) en la región Cajamarca-Perú
Evaluation of the yield, morphological and chemicals characteristics of varieties of 
purple corn (Zea mays L.) in the region Cajamarca-Peru
Melissa Rabanal-Atalaya1,2‡  y Alicia Medina-Hoyos3  
1 Estación Experimental Agraria Vista Florida, Desarrollo Tecnológico Agrario. Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). Carretera Chiclayo-Ferreñafe 
km 8. 14300 Chiclayo, Lambayeque, Perú.
2 Facultad de Química e Ingeniería Química. Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Cd. Universitaria Pabellón B, Av. Venezuela s/n. 15081 Lima, Perú.
‡ Autora para correspondencia (ct_vistaflorida@inia.gob.pe)
3 Estación Experimental Agraria Baños del Inca, Desarrollo Tecnológico Agrario, Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). Jr. Wiracocha s/n, Baños del Inca. 
06004 Cajamarca, Cajamarca, Perú.
RESUMEN variedad obtuvo el menor porcentaje de pudrición de 
2.3% en Llanupacha y 5.9% en Llollón. La variedad 
El Perú tiene una gran diversidad de productos INIA-601, se destacó por tener la mayor cantidad de 
agrícolas, debido a la variedad de climas y diversidad antocianinas tanto en el olote como en las brácteas, 
geográf ica, por lo que cuenta con siete principales presentando (6.7 y 7.5 mg g-1) y (2.9 y 2.5 mg g-1), en 
razas del maíz morado. Por tanto, el objetivo del Llanupacha y Llollón, respectivamente. 
presente trabajo de investigación fue evaluar el 
rendimiento, las características morfológicas y Palabras clave: antioxidante, antocianinas, brácteas, 
químicas de cinco variedades del maíz morado, las comportamiento agronómico, olote.
cuales fueron el INIA-601, maíz morado mejorado 
MMM (variedad experimental), UNC-47, INIA-615 SUMMARY
y PM-581 y la raza Canteño como control en dos 
niveles altitudinales de 2770 m (Llollón) y a 3140 m Peru has a great diversity of agricultural products 
(Llanupacha), ambos pertenecientes al Distrito de due to the variety of climates and geographical diversity, 
Ichocán, Provincia de San Marcos y Región Cajamarca hence it accounts with seven main races of purple 
en Perú, en las campañas agrícolas 2017/18 y 2018/19. corn. Therefore, the objective of our research was to 
Se evaluaron las variables agronómicas y el contenido evaluate the yield, and the morphological and chemical 
de antocianinas. Los resultados muestran que el mejor characteristics of five varieties of purple corn, which 
rendimiento en promedio fue para el INIA-601 con were the following: INIA-601, MMM improved purple 
5.3 Mg ha-1 en Llanupacha y de 4.5 Mg ha-1 en Llollón. corn (experimental variety), UNC-47, INIA-615, and 
Las variedades con mayor altura de planta y mazorca PM-581, plus Canteño race, which was used as control. 
fueron para el MMM (2.33 y 1.2 m) e INIA-601 (2.35 The study was conducted at two altitudinal levels, 
y 1.25 m) en Llollón; mientras que en Llanupacha, 2770 m (Llollon) and 3140 m (Llanupacha), both 
resaltaron el MMM (1.93 y 0.88 m) y el INIA-601 (1.9 belonging to the District of Ichocan, Province of San 
y 0.88 m), respectivamente. La variedad INIA-615 Marcos and Region Cajamarca in Peru, during 2017/18 
logró ser la variedad más precoz en el florecimiento and 2018/19 agricultural campaigns. The agronomic 
femenino y masculino en ambos niveles altitudinales, variables and anthocyanin content were evaluated. 
con 101.5 y 93.3 días en Llollón y con 125.6 y 118.3 The results show that the best yield on average was 
días en Llanupacha, respectivamente; además, esta for INIA-601, with 5.3 Mg ha-1 in Llanupacha and 
Cita recomendada:
Rabanal-Atalaya, M. y Medina-Hoyos, A. (2021). Evaluación del rendimiento, características morfológicas y químicas de variedades del maíz morado (Zea mays 
L.) en la región Cajamarca-Perú. Terra Latinoamericana 39: 1-10. e829. https://doi.org/10.28940/terra.v39i0.829
Recibido: 10 de julio de 2020.  Aceptado: 20 de octubre de 2020.
Artículo. Volumen 39, enero de 2021.
2 TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 39,  2021. e829
with 4.5 Mg ha-1 in Llollon. The varieties with the En el maíz morado se encuentra la antocianina, 
highest height of the plant and ear were MMM (2.33 principal compuesto que, desde el punto de vista 
and 1.2 m) and INIA-601 (2.35 and 1.25 m) in Llollon; químico es una molécula polihidroxilada glicosilada 
whereas in Llanupacha, MMM (1.93 and 0.88 m) and o polimetoxi derivada de 2-fenilbenzopirilio, cuyo 
INIA-601 (1.9 and 0.88 m), respectively, obtained peso molecular se encuentra entre 400 a 1200 KDa 
the highest values. The INIA-615 variety showed (Bueno et al., 2012). La antocianina es una molécula 
the earliest flowering for females and males in both importante dentro de los flavonoides y este a su vez, 
altitudinal levels, at days101.5 and 93.3 in Llollon and dentro del grupo de los polifenoles (Li et al., 2017). 
at days 125.6 and 118.3 in Llanupacha, respectively. In La antocianina es utilizada en la industria de los 
addition, this variety obtained the lowest percentage alimentos como los productos lácteos, panadería, 
of rot in Llanupacha (2.3%) and in Llollon (5.9%). In conservas de pescado, aceites, sopas, postres como 
addition, the INIA-601 variety was highlighted for la mazamorra morada y en la industria de las bebidas 
having the highest quantity of anthocyanins in both se destaca la bebida típica nacional conocida como 
the ear and bracts, presenting (6.7 and 7.5 mg g-1) “chicha morada” (Somavat et al., 2016; Pedraza et al., 
and (2.9 and 2.5 mg g-1), in Llanupacha and Llollon, 2017; Cristiani y Guillén, 2020). Las antocianinas 
respectively. son ampliamente usadas en las diferentes industrias 
por su alto poder antioxidante en la salud humana, 
Index words: antioxidant, anthocyanins, bracteas, es decir, pueden inhibir a los radicales libres que 
agronomic behavior, cob. dañan a las biomoléculas importantes como lípidos 
o proteínas oxidadas (Castañeda y Guerrero, 2015). 
INTRODUCCIÓN Otros benef icios a la salud son atribuidos a su poder 
antioxidante alto como en la regeneración del tejido 
El Perú tiene una gran diversidad de productos conectivo, presión sanguínea y colesterol, además, es 
agrícolas, provocado por una amplia variedad de anticancerígeno, antitumoral, anti mal del Parkinson, 
climas y diversidad geográf ica a lo largo del país, entre otros (Chen et al., 2017; Khoo et al., 2017; Lao 
lo cual lleva a producir insumos para el consumo et al., 2017; Lee et al., 2017; Cristianini y Guillén, 
nacional y de exportación, siendo uno de ellos 2020; Yazhen, 2020).
autóctono: el maíz morado (Zea mays L.) (Ccaccya et Es por eso, la importancia de poder incrementar los 
al., 2019). conocimientos en los diferentes ensayos agronómicos 
La demanda de productos a nivel internacional, ya usando cinco variedades mejoradas del maíz morado, 
sean agrícolas, medicinales, farmacéuticos y textiles INIA-601, MMM, UNC-47, INIA-615 y PM-581 y 
se han incrementado con el tiempo, buscando no solo una raza al Canteño. El objetivo del presente trabajo 
inocuidad, sino también reemplazar los productos de investigación fue evaluar las variables agronómicas 
sintéticos por otros de origen natural u orgánico. Las de las variedades mejoradas, así como también el 
exportaciones del maíz morado tienen como principal contenido de antocianinas en el olote y en las brácteas 
destino a EE. UU. con un FOB USD$120 213 (60%), en los diferentes tratamientos, cuya densidad de 
seguido de España con $37 186 (19%), Chile $21 777 siembra fue de 50 000 plantas ha-1, en dos campañas 
(11%), entre otros países del mundo (Agrodataperu, agrícolas correspondientes al 2017/18 y 2018/19 y en 
2020). con los niveles de altitud de 2770 y 3140 metros. 
En el Perú se cuenta con siete principales razas 
del maíz morado, los cuales son: Cuzco, Canteño, MATERIALES Y MÉTODOS
Caraz, Arequipeño, Negro de Junín, Huancavelicano 
y UNC-46 (Manrique, 1997; Quevedo, 2013), cinco El experimento se llevó a cabo en Llanupacha y 
variedades mejoradas, el INIA-615 Negro Canaán, Llollón, ambos pertenecientes al distrito de Ichocán, 
INIA-601, PM-581, PM-582 y la UNC-47 y una Provincia de San Marcos en la Región Cajamarca, 
variedad experimental mejorada denominada MMM en Perú. Ubicado en 7° 21’ 18.7” S, 78° 6’ 7” O y a 
(Manrique, 1997; Pedraza et al., 2017; Pinedo et al., 2770 m de altitud para Llollón y 7° 22’ 2.3” S, 78° 6’ 
2017). 10.7” O a 3140 m de altitud para Llanupacha. 
RABANAL Y MEDINA. ANTOCIANINAS Y CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MAÍZ 3
Las campañas agrícolas fueron realizadas desde Variables Evaluadas
octubre hasta abril. La primera campaña agrícola 
fue en 2017/18, cuya temperatura promedio fue de Se halló el peso de campo, por ciento de desgrane 
8.1 a 19.9 °C y la humedad relativa de 39.8 a 90%, y factor de área. Se seleccionaron aleatoriamente diez 
y la segunda campaña agrícola, realizada en el plantas por tratamiento para determinar los días al 
2018/19, presentó la temperatura promedio de 10 a 50% de la floración masculina (FM), los días al 50% 
19.4 °C, y la humedad relativa de 53 a 96% (Weather de la floración femenina (FF), la altura de planta 
Underground, 20201). (AP), de la mazorca (AM), el número de plantas 
El Cuadro 1 muestra los análisis de caracterización (NP), prolif icidad (número de mazorcas/plantas) 
f isicoquímica del suelo, los cuales se tomaron en y el porcentaje de pudrición de mazorcas (PP). Se 
cuenta para la fertilización. La cantidad de N, P y K determinó el rendimiento de las diferentes variedades, 
aplicado en promedio para la localidad de Llollón y considerando el contenido de humedad de la semilla 
LLanupacha fue de (110 y 120 kg ha-1), (40 y 50 kg ha-1) de 14%, usando la siguiente formula:
y (40 y 40 kg ha-1), respectivamente. El abonamiento se 
realizó con guano de isla dos veces, siendo la primera RGN (Mg ha-1) =PC × (10/AE × (100 - %H) / 86) × ID
aplicación en la siembra y la segunda, al aporque.  
donde:
Material y Diseño Experimental RGN = rendimiento de granos en Mg ha-1; 
PC = peso de campo; 
Se utilizó un diseño de bloques completamente al %H = porcentaje de humedad del grano; 
azar, con densidad de siembra de 50 000 planta ha-1, (100–%H) = coef iciente de porcentaje de materia seca; 
sembrado en cinco surcos establecidos a 80 cm, 50 cm 86 = coef iciente de corrección de humedad al 14%; 
entre golpes y se colocaron dos semillas por golpe, (10/AE) = factor de corrección para transformar 
con cuatro repeticiones. Cada uno de los surcos fue kg parcela-1 en Mg ha-1; 
de 5.5 m de largo y la evaluación se realizó en los AEP = área efectiva de la parcela igual a 4.4 m2; 
tres surcos centrales. La primera campaña agrícola ID = índice de desgrane equivalente a 0.8.
se llevó a cabo entre octubre del 2017 a junio del 
2018 (2017/18) y la segunda, desde octubre del 2018 Método de Análisis para la Determinación de 
hasta junio del 2019 (2018/19). Se evaluaron cinco Antocianinas
variedades mejoradas del maíz morado, INIA-601, el 
maíz morado mejorado denominado MMM, UNC-47, Se seleccionaron aleatoriamente diez plantas 
INIA-615, PM-581 y la raza Canteño como control.  por tratamiento para determinar el contenido de 
antocianinas tanto en el olote como en las brácteas, 
según el método de pH diferencial descriptos por 
Cuadro 1. Características fisicoquímicas del suelo en 
Llanupacha y en Llollón en el año 2017. Giusti y Wrolstad (2001). Alrededor de 1 g de muestra, 
Table 1. Physicochemical characteristics of the soil in previamente secas y molidas, fueron extraídas con 
Llanupacha and in Llollon in the year 2017. 20 mL de la solución de etanol al 20% a pH 2, durante 
60 min con agitación constante a 90 °C en baño 
Lugar pH M.O. N P O K O maría, luego el extracto obtenido fue f iltrado usando 2 5 2
el papel Whatman grado 1. Una alícuota del extracto 
% -  -  -  -  mg kg-1  -  -  -  - se diluyó a un matraz de 25 mL con soluciones buffer 
Llanupacha 7.3 1.9 0.1 17.7 340 de cloruro de potasio a pH 1 y con acetato de sodio a 
Llollón 7.4 2.5 0.1 29.3 350 pH 4.5 y, luego de 30 min, se leyeron las absorbancias 
en el espectrofotómetro en el rango visible a las 
% M.O. = porcentaje de materia orgánica.
% M.O. = percentage of organic matter. longitudes de onda de 510 y 700 nm. Su contenido se 
1 Weather Underground. 2020. https://www.wunderground.com/ (Consulta, junio 10, 2020).
4 TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 39,  2021. e829
expresó como cianidina-3-glucósido, de acuerdo con RESULTADOS Y DISCUSIÓN
la siguiente expresión:
Rendimiento
A = (A510 nm – A700 nm) pH 1 – (A510 nm – A700 nm) pH 4.5
Los análisis del rendimiento en ambos lugares 
Antocianinas (mg g-1) = (A × MW × FD × V) / (ε × l muestran diferencias altamente signif icativas al 
× W) compararse con el control (P ≤ 0.001) tal como se 
muestra en los Cuadros 2 y 4. 
donde: En las cinco variedades mejoradas usadas se 
MW = peso molecular de la cianidina-3-glucósido de muestran que los rendimientos promedios más altos 
449.2 g mol-1; se obtuvieron en Llanupacha (Cuadros 3 y 5).  
FD = factor de dilución; Los ensayos realizados en Llanupacha muestran 
l = longitud de paso de celda en cm; que la variedad INIA-601 obtuvo el rendimiento 
ε = coef iciente de extinción molar de 26 900; promedio más alto de 5.3 Mg ha-1, seguido de 
V = volumen del solvente de extracción en mL; las variedades MMM e INIA-615, ambas con 
A = absorbancia; 4.6 Mg ha-1; sin embargo, las variedades UNC-47 y 
W = peso de la muestra en gramos. PM-581, presentaron los rendimientos más bajos de 
4 y 3.5 Mg ha-1, respectivamente. A pesar que los 
Los análisis fueron llevados a cabo por triplicado. rendimientos de las variedades usadas en Llollón 
fueron menores, siguen el mismo patrón; es decir, 
Análisis de los Datos la variedad INIA obtuvo el más alto rendimiento 
promedio de 4.5 Mg ha-1, seguido de las variedades 
Se analizaron las diferentes variables morfológicas, MMM y INIA-615, ambos con 3.6 Mg ha-1, un poco 
rendimiento y la cantidad de antocianinas en el menor 3.2 Mg ha-1 para la variedad UNC-47 y de 
olote y en las brácteas en cada tratamiento y año 2.6 Mg ha-1 para el PM-581. El Canteño usado como 
experimental, y luego; se colocaron los promedios. Control, presentó valores estadísticamente similares 
Las medias entre los tratamientos se compararon en de 2.9 Mg ha-1 en ambos lugares. 
base a la prueba LSD a un nivel de signif icancia de Los resultados en ambos lugares muestran que 
P = 0.05, utilizando el software estadístico InfoStat, la variedad INIA-601 destacó, ello debido a que 
versión 2020 (Di Rienzo et al., 2020). procede de una población de 256 progenies de medios 
Cuadro 2. Análisis del cuadrado medio (CM), valor P y el coeficiente de variación (CV) del rendimiento, características 
agronómicas de las variedades del maíz morado realizados en LLanupacha en 2017/18 y 2018/19. 
Table 2. Mean square analysis (CM), P-value and coefficient of variation (CV) of yield and agronomic characteristics of the 
purple corn varieties produced in Llanupacha in 2017/18 and 2018/19.
RGN AP AM FF FM
Tratamiento
2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 2017/18 2018/19
CM 2.57 1.9 0.05 0.04 0.04 0.03 10.5 21.69 20.52 22.08
Valor P 0.0001 <0.0001 0.0229 0.0209 0.0061 0.0008 0.0402 <0.0001 0.0001 <0.0001
CV 10.58 4.49 5.89 5.65 9.38 7.92 1.38 0.28 0.99 0.29
RGN = rendimiento del grano; AP = altura de la planta; AM = altura de mazorca; FF = días al 50% de florecimiento femenino; FM = días al 50% de florecimiento 
masculino. 
RGN = grain yield; AP = height of the plant; AM = ear height; FF = days at 50% of female flowering; FM = days at 50% of male flowering. 
RABANAL Y MEDINA. ANTOCIANINAS Y CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MAÍZ 5
Cuadro 3. Valores de rendimiento y variables agronómicas de las variedades del maíz morado realizado en Llanupacha en el 
2017/18 y 2018/19.  
Table 3. Yield and agronomic variables values of the purple corn varieties produced in Llanupacha in 2017/18 and 2018/19.  
Variedad
INIA-601 MMM UNC-47 INIA-615 PM-581 Canteño
RNG (Mg ha-1)
2017/18 5.2 c 4.6 c 3.6 b 4.7 c 3.4 ab 2.8 a
2018/19 5.3 d 4.6 c 4.3 c 4.4 c 3.6 c 3.0 a
Promedio 5.3 4.6 4.0 4.6 3.5 2.9
AP (m)
2017/18 1.94 bc 2.0 c 1.93 bc 1.80 ab 1.67 a 1.8 ab
2018/19 1.85 b 1.85 b 1.81 b 1.92b 1.58 a 1.74 ab
Promedio 1.90 1.93 1.87 1.86 1.63 1.77
AM (m)
2017/18 0.96 c 0.94 c 0.94 c 0.87 bc 0.79 ab 0.67 a
2018/19 0.8 bc 0.82 bc 0.8 bc 0.89 c 0.58 a 0.72 b
Promedio 0.88 0.88 0.87 0.88 0.69 0.70
FF (días)
2017/18 126.4 a 130.3 b 128. ab 126.7 a 128.1 ab 131 b
2018/19 126.3 c 125.3 b 126.9 c 124.5 a 128.1 d 132.1 e
Promedio 126.4 127.8 127.5 125.6 128.3 131.6
FM (días
2017/18 121 b 123.7 d 121.3 bc 118.4 a 123.2 cd 126 e
2018/19 116.3 a 117.2 ab 117 ab 118.2 b 122.4 c 122 c
Promedio 118.7 120.5 119.2 118.3 122.8 124
RGN = rendimiento del grano; AP = altura de la planta; AM = altura de mazorca; FF = días al 50% de florecimiento femenino; FM = días al 50% de florecimiento 
masculino. Las diferencias en las letras indican que son significativos a un nivel de P ≤ 0.05.
RGN = grain yield; AP = height of the plant; AM = ear height; FF = days at 50% of female flowering; FM = days at 50% of male flowering. Letters differences 
indicate significant differences at a level of P ≤ 0.05.
Cuadro 4. Análisis del cuadrado medio (CM), valor P y coeficiente de variación (CV) del rendimiento y de las características agronómicas 
de las variedades del maíz morado en Llollón en 2017/18 y 2018/19. 
Table 4. Mean square analysis (CM), P-value and coefficient of variation (CV) of the yield and agronomic characteristics of purple corn 
varieties in Llollón in 2017/18 and 2018/19.
RGN AP AM FF FM
Tratamiento 
2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 2017/18 2018/19
CM 1.19 1.39 0.13 0.14 0.12 0.08 545.52 646.27 309.29 346.71
Valor P <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001
CV 5.44 3.61 286 3.36 6.02 6.04 0.18 1.15 0.49 0.51
RGN = rendimiento del grano; AP = altura de la planta; AM = altura de mazorca; FF = días al 50% de florecimiento femenino; FM = días al 50% de florecimiento 
masculino. 
RGN = grain yield; AP = height of the plant; AM = ear height; FF = days at 50% of female flowering; FM = days at 50% of male flowering.
6 TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 39,  2021. e829
Cuadro 5. Valores de rendimiento y variables agronómicas realizados en las diferentes variedades del maíz morado en Llollón en 
2017/18 y 2018/19. 
Table 5. Yield and agronomic variables values obtained in the different purple corn varieties in Llollon, in 2017/18 and 2018/19.
Variedad
INIA-601 MMM UNC-47 INIA-615 PM-581 Canteño
RNG (Mg ha-1)
2017/18 4.3 e 3.6 d 3.1 bc 3.4 cd 2.5 a 2.8 ab
2018/19 4.6 e 3.5 c 3.2 b 3.7 d 2.7 a 2.8 a
Promedio 4.5 3.6 3.2 3.6 2.6 2.8
AP (m)
2017/18 2.28 c 2.30 c 2.20 c 2.03 b 1.75 a 2.01 b
2018/19 2.42 c 2.36 bc 2.25 b 2.37 bc 1.96 a 1.93 a
Promedio 2.35 2.33 2.23 2.2 1.86 1.97
AM (m)
2017/18 1.23 cd 1.31 d 1.31 d 1.15 c 1.02 b 0.79 a
2018/19 1.26 c 1.09 b 1.04 b 1.14 b 0.76 a 1.10 b
Promedio 1.25 1.2 1.18 1.15 0.89 0.95
FF (días)
2017/18 102 b 111 d 105 c 101.4 a 128.8 e 131.3 f
2018/19 101.9 a 104.3 b 100.3 a 101.5 a 128.5 c 132.1 d
Promedio 102 107.7 102.7 101.5 128.7 131.7
FM (días)
2017/18 98 b 105 c 98.1 b 93.9 a 110.5 d 121.4 e
2018/19 98.6 b 101 c 100.5 c 92.7 a 112.4 d 122.2 e
Promedio 98.3 103 99.3 93.3 111.5 121.8
RGN = rendimiento del grano; AP = altura de la planta; AM = altura de mazorca; FF = días al 50% de florecimiento femenino; FM = días al 50% de florecimiento 
masculino. Las diferencias en las letras indican que son significativos a un nivel de P ≤ 0.05. 
RGN = grain yield; AP = height of the plant; AM = ear height; FF = days at 50% of female flowering; FM = days at 50% of male flowering. The differences in 
the letters indicate that they are significant at a level of P ≤ 0.05. 
hermanos, de los cuales 108 son de la variedad del reportó rendimientos para las variedades INIA-615, 
maíz morado de Caraz y 148 son progenies de la UNC-47, PM-581 fueron de 4.8, 4 y 2.9 Mg ha-1, 
variedad local Negro de Parubamba (Pedraza et respectivamente. En otro estudio sobre niveles de 
al., 2017). Debido a la gran variabilidad genética, fertilización realizados en localidad de Canaán-
la variedad INIA-601 presenta un comportamiento Ayacucho, la variedad INIA-615 tuvo un rendimiento 
estable y supera a los demás fenotipos. de 3.67 Mg ha-1 y el PM-581, 2.78 Mg ha-1 (Pinedo 
Por otro lado, la variedad PM-581 presentó los et al., 2017), valores más bajos de los encontrados en 
rendimientos más bajos en ambos lugares debido al el presente trabajo de investigación. 
estrés hídrico, resultados acorde con Ruane et al. Los resultados muestran que la heterogeneidad 
(2013), quien reportó el rendimiento para esta variedad entre ambientes está relacionada principalmente con 
de 2.7 Mg ha-1.    diferencias en la altitud, tipo de suelo, temperatura, 
Pedraza et al. (2017) tras su estudio en Amazonas precipitación durante la campaña agrícola, variedad 
a 2820 m de altitud, cuyo diseño experimental fue de y diseño experimental (Vásquez, 2014; Parihar et al., 
cinco surcos, con 40 cm de distancia entre plantas, 2016).
RABANAL Y MEDINA. ANTOCIANINAS Y CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MAÍZ 7
Altura de Planta y Mazorca masculino y de 122.8 d para el florecimiento femenino. 
Por otro lado, el florecimiento femenino 
Los análisis de altura de  planta y mazorca mostraron como masculino en promedio, analizados en 
diferencias signif icativas en sus tratamientos (P ≤ las diferentes variedades en Llollón fueron más 
0.05) tras ser comparadas con el control (Cuadros 2 precoces, evidenciados por los valores más bajos. 
y 4). La variedad más precoz fue el INIA-615 con 101.5 d 
Los valores más altos de la altura de planta y para el florecimiento masculino y de 93.3 d para el 
mazorca, realizados en Llanupacha, fueron para florecimiento femenino. Le siguieron las variedades 
las variedades INIA-601 (1.9 y 0.88 m) y MMM INIA-601 (102 y 98.3 d) y UNC-47 (102.7 y 99.3 
(1.93 y 0.88 m), seguido de las variedades UNC-47 d) y un poco después para la variedad MMM (107.7 
(1.87 y 0.87 m) e INIA-615 (1.86 y 0.88 m), ambos y 103 d); mientras que la variedad PM-581 resultó 
con valores similares, y la variedad PM-581 (1.63 y la más tardía con 128.7 y 111.5 d para el florecimiento 
0.69 m), respectivamente. masculino como femenino, respectivamente.  
Por otro lado, los análisis realizados en Los resultados sugieren que la variedad más 
Llollón mostraron que las diferentes variedades precoz tanto para el florecimiento femenino y 
presentaron valores más altos de altura de planta y masculino fue para el INIA-615, seguido del INIA-601 
mazorca. La variedad INIA-601 (2.35 y 1.25 m) fue en Llollón. Requis (2012) reporta que la floración 
estadísticamente similar a la variedad MMM (2.33 y ocurrió entre los 90 a 105 d para esta variedad en la 
1.2 m), le siguieron las variedades UNC-47 (2.23 y sierra media, estas diferencias en valores evidencian 
1.18 m) e INIA-615 (2.2 y 1.15 m), y con los valores que está variedad tolera altitudes de entre 2600 a 
más bajos para la variedad PM-581 (1.86 y 0.89 m), 2900 m. Pedraza et al. (2017) indicó que la floración 
para la altura de planta y mazorca, respectivamente. para la variedad PM-581 fue entre 50 a 60 d, sembrado 
La variedad PM-581 presentó valores bajos de a una altitud de 1200 a 1400 m, en la costa central y 
altura de planta y mazorca, así como también en el sierra media, estos resultados varían de los encontrados 
rendimiento, sugiriendo que dicha variedad requiere evidentemente porque los ensayos agronómicos fueron 
del uso de mayor cantidad de fertilizantes y recurso realizados a altitudes mucho mayores de entre 2700 a 
hídrico en los ensayos agronómicos.  3200 metros.  
La altura de planta para la variedad INIA-601 fue 
de 2 m (Pedraza et al., 2017), este valor es similar al Número de Plantas y Prolif icidad
valor obtenido en Llanupacha para la misma variedad 
con 1.9 m de altura y un poco más bajo que en Llollón, Los análisis del numero de plantas y de la 
cuya altura promedio fue de 2.35 metros. prolif icidad, que es el número de mazorcas/plantas 
mostraron ser no signif icativos en ambos lugares 
Floración Femenina y Masculina y en ambos años de estudio. En el Cuadro 6, se 
puede observar que los valores de la altura de 
Los análisis de la floración femenina y masculina planta en Llanupacha en todas las variedades fueron 
en todos los tratamientos mostraron diferencias estadísticamente similares a 32 en promedio, resaltando 
signif icativas (P ≤ 0.05) cuando fueron comparados la variedad INIA-601 con 34 y en Llollón, también los 
con el control (Cuadros 2 y 4). valores fueron similares a 31 y la variedad INIA-601 
Los ensayos realizados en Llanupacha mostraron obtuvo 32.8. La prolif icidad en Llanupacha fue de 1.3 
que el INIA-615 fue el más precoz tanto en el en promedio en todas las variedades, mientras que en 
florecimiento femenino como masculino, con 125.6 Llollón fue de 0.9 en promedio.
y 118.3 d, respectivamente. Las otras tres variedades 
(INIA-601, MMM y UNC-47) fueron estadísticamente Porcentaje de Pudrición (PP) de Mazorcas
similares en el florecimiento femenino alcanzando 
126.4, 127.8 y 127.5 d en promedio, mientras, que su El Cuadro 7 muestra el análisis del PP de mazorcas 
florecimiento masculino promedio fue de 118.7, 120.5 evidenciando diferencias altamente signif icativas en 
y 119.2 d, respectivamente. La variedad más tardía en sus tratamientos cuando fueron comparados con el 
florecer fue el PM-581 con 128.3 d para el florecimiento control (P ≤ 0.001). 
8 TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 39,  2021. e829
Cuadro 6. Valores de número de planta y prolificidad realizados en las diferentes variedades del maíz morado en Llollón y en 
Llanupacha. 
Table 6. Number of plants and prolificacy values obtained in the different purple corn varieties in Llollon and in Llanupacha.
Llanupacha Llollón
Variedad NP Prolificidad NP Prolificidad
2017/18 2018/19 Prom. 2017/18 2018/19 Prom. 2017/18 2018/19 Prom. 2017/18 2018/19 Prom.
INIA-601 30.5 a 34.0 a 32.3 1.3 ab 1.3 a 1.3 35.0 a 30.5 a 32.8 0.9 a 0.9 a 0.9
MMM 37.3 b 32.5 a 34.9 1.4 b 1.4 a 1.4 32.0 a 33.0 a 32.5 1.0 c 1.0 c 1.0
UNC-47 34.0 ab 32.8 a 33.4 1.3 a 1.3 a 1.3 28.5 a 30.8 a 29.7 0.9 bc 0.9 bc 0.9
INIA-615 33.5 ab 32.8 a 33.2 1.3 a 1.3 a 1.3 30.8 a 31.3 a 31.1 0.8 a 0.8 a 0.8
PM-581 30.75 a 32.3 a 31.6 1.3 ab 1.3 a 1.3 30.8 a 30.0 a 30.4 1.1 c 1.1 c 1.1
Canteño 32.0 ab 34.0 a 33.0 1.3 ab 1.3 a 1.3 34.5 a 30.0 a 32.3 0.9 ab 0.9 ab 0.9
NP = número de plantas; Prolificidad = número de mazorcas plantas-1; Prom. = promedio.
NP = number of plants; Prolificidad = number of ear plants-1; Prom. = average. 
Los análisis del PP realizados Llanupacha fueron solamente reduce la calidad del producto sino también 
bajos (<4.1%) en todas las variedades, excepto para trae como consecuencias a la salud humana y animal, 
el PM-581 con 6.4% en promedio. Por otro lado, el debido principalmente a la producción de micotoxinas. 
PP de las diferentes variedades fueron más altos en 
Llollón, la variedad INIA-601 y MMM alcanzaron Cantidad de Antocianinas en el Olote y Brácteas
valores de 7.3 y 7.1%, y las variedades UNC-47, 
INIA-615 mostraron de 6.7 y 5.9%, respectivamente, El Cuadro 9 muestra los análisis de la cantidad de 
mientras que, la variedad PM-581 mostró el valor de antocianinas en el olote y brácteas en las diferentes 
porcentaje de pudrición más alto con 11% en promedio variedades en los años 2017/18 y 2018/19 mostrando 
(Cuadro 8). Este parámetro es muy importante diferencias altamente signif icativas (P ≤ 0.001). 
en el estudio agronómico, ya que el porcentaje de Los resultados en la cantidad de antocianinas en 
pudrición de mazorca generada por los hongos no el olote utilizando las diferentes variedades en los dos 
niveles altitudinales fueron estadísticamente similares, 
Cuadro 7. Análisis cuadrado medio (CM), valor P y coeficiente excepto la variedad INIA-601, que fue superior fue 
de variación (CV) del porcentaje de pudrición de mazorcas en superior no solamente en el contenido de antocianinas 
las diferentes variedades del maíz morado.   en el olote, sino también en las brácteas, tal como se 
Table 7. Mean square analysis (CM), P-value and coefficient of muestra en el Cuadro 10.  
variation (CV) of the percentage of rot of ear in the different Los análisis de la cantidad de antocianina en el 
purple corn varieties.  olote realizados en Llanupacha como en Llollón, 
muestran que los valores más altos lo obtuvo la variedad 
Llanupacha Llollón INIA-601 (6.7 y 7.5 mg g-1), le siguieron las variedades 
MMM (6.1 y 6.2 mg g-1 -1Tratamiento Porcentaje de pudrición de mazorcas ), UNC-47 (6.5 y 6.7 mg g ) y 
luego la variedad INIA-615 (5.8 y 6 mg g-1), mientras 
2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 que, la cantidad más chica, la presentó la variedad 
CM 7.75 6.87 8.87 10.99 PM-581 (4.7 y 4.9 mg g-1), respectivamente. Los 
Valor P <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 resultados muestran que el contenido de antocianinas 
en el olote depende de la variedad y localidad usada en 
CV 2.18 2.49 0.99 1.77 el diseño experimental agronómico. 
RABANAL Y MEDINA. ANTOCIANINAS Y CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MAÍZ 9
Cuadro 8. Valores del porcentaje de pudrición de mazorcas en las variedades del maíz morado en los dos niveles altitudinales en el 
2017/18 y 2018/19.    
Table 8. Percentage of rot of ear in purple corn varieties at the two altitudinal levels in  2017/18 and 2018/19.
LLanupacha Llollón
Variedad Porcentaje de pudrición de mazorcas
2017/18 2018/19 Promedio 2017/18 2018/19 Promedio
INIA-601 3.9 e 4.2 d 4.1 7.5 e 7.1 c 7.3
MMM 3 d 3.2 c 3.1 7.2 d 7 c 7.1
UNC-47 2.8 c 2.6 b 2.7 6.8 c 6.5 b 6.7
INIA-615 2.0 a 2.5 b 2.3 6.0 a 5.8 a 5.9
PM-581 6.4 f 6.3 e 6.4 10.7 f 11.2 d 11
Canteño 2.5 b 2.3 a 2.4 6.4 b 6.9 c 6.7
Las diferencias en las letras indican que son significativos a un nivel de P ≤ 0.05.
Letter differences indicate significant differences at a level of P ≤ 0.05.
Por otro lado, las cantidades de antocianinas similares en contenido de antocianinas en la tusa 
en las brácteas en los dos niveles altitudinales de (5.1 y 5.2 mg g-1) en Llanupacha y en Llollón, 
fueron menores a 3 mg g-1, resaltando la variedad respectivamente; sin embargo, el contenido de 
INIA-601 (2.9 y 2.5 mg g-1), seguido de la variedad antocianinas en las brácteas, en ambos fueron 
UNC-47 (2.8 mg g-1 y 1.7 mg g-1), y en cantidades ínf imos, de 0.2 mg g-1. El bajo rendimiento del 
mucho menores, la variedad MMM (1.1 mg g-1 contenido de antocianinas en las brácteas en el 
y 1.1 mg g-1) tanto en Llanupacha como en Llollón, Canteño muestra que sería el menos recomendable 
respectivamente, mientras que las variedades para su comercialización. 
INIA-615 y PM-581 mostraron valores ínf imos en Pinedo et al. (2017) indican que la cantidad de 
ambos niveles altitudinales, cuyas concentraciones antocianinas en las tusas en las variedades INIA-615 y 
fueron menores a 0.5 mg g-1. PM-581 fueron de 1.82 y 1.69 mg g-1, respectivamente, 
Cabe señalar, que el Canteño usado como control resultados que concuerdan con los obtenidos en el 
en los ensayos agronómicos, evidencio cantidades presente trabajo de investigación.  
Cuadro 9. Análisis del cuadrado medio (CM), valor P y coeficiente de variación (CV) de la cantidad de antocianinas en el olote y 
brácteas en las variedades del maíz morado en el 2017/18 y 2018/19.  
Table 9. Mean square analysis (CM), P-value and the coefficient of variation (CV) of the amount of anthocyanins in the ear and 
bracteas of the purple corn varieties in 2017/18 and 2018/19.
Llanupacha Llollón
Tratamiento CAO CAB CAO CAB
2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 2017/18 2018/19 2017/18 2018/19
CM 1.69 1.85 5.81 4.49 3.56 2.22 2.57 2.33
Valor P <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001 <0.0001
CV 3.05 2.66 11.02 10.3 3.29 3.38 9.09 15.96
CAO = cantidad de antocianina en el olote; CAB = cantidad de antocianina en las brácteas. 
CAO = amount of anthocyanin in the cob; CAB = amount of anthocyanin in the bracts. 
10 TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 39,  2021. e829
Cuadro 10. Valores de las antocianinas en el olote y en las brácteas en las variedades del maíz morado en las dos localidades en el 
2017/18 y 2018/19. 
Table 10. Values of anthocyanins in the ear and the bracts for the purple corn varieties at two localities in 2017/18 and 2018/19.
Llanupacha Llollón
Variedad CAO CAB CAO CAB
2017/18 2018/19 Prom. 2017/18 2018/19 Prom. 2017/18 2018/19 Prom. 2017/18 2018/19 Prom.
-  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  mg g-1  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  
INIA-601 6.5 c 6.8 d 6.7 3.1 d 2.6 c 2.9 7.6 e 7.3 d 7.5 2.6 e 2.4 e 2.5
MMM 6.0 b 6.2 c 6.1 0.7 b 1.4 b 1.1 6.3 c 6.0 b 6.2 1 c 1.2 c 1.1
UNC-47 6.3 c 6.6 d 6.5 2.8 2.7 c 2.8 6.9 d 6.5 c 6.7 1.5 d 1.9 d 1.7
INIA-615 5.7 b 6.0 c 5.8 0.2 a 0.2 a 0.2 5.8 b 6.1 b 6 0.4 b 0.6 b 0.5
PM-581 4.6 a 4.8 a 4.7 0.1 a 0.2 a 0.2 4.8 a 4.9 a 4.9 0.4 b 0.3 ab 0.4
Canteño 4.9 a 5.2 b 5.1 0.2 a 0.2 a 0.2 5.1 a 5.3 a 5.2 0.2 a 0.2 a 0.2
CAO = cantidad de antocianina en el olote; CAB = cantidad de antocianina en las brácteas; Prom. = promedio. Las diferencias en las letras indican que son 
significativos a un nivel de P ≤ 0.05.  
CAO = amount of anthocyanin in the cob; CAB = amount of anthocyanin in the bracts; Prom. = average. The differences in the letters indicate that they are 
significant at a level of P ≤ 0.05. 
CONCLUSIONES
DISPONIBILIDAD DE DATOS
Las diferentes variedades mostraron rendimientos 
más altos y el menor porcentaje de pudrición de Todos los datos generados o analizados durante 
mazorcas en Llanupacha (3140 m de altitud) que este estudio se incluyen en este artículo publicado.
en Llollón (2770 m de altitud) y en sentido inverso, 
es decir, fueron los más tardíos en el florecimiento CONFLICTO DE INTERESES
femenino y masculino y tuvieron menor altura de 
planta y mazorca. La variedad INIA-601, destacó con Los autores declaran que no tienen intereses de 
el más alto rendimiento promedio. Las variedades competencia.
MMM e INIA-601 presentaron las mayores alturas de 
la planta y mazorca La variedad INIA-615 logró ser FONDOS
la variedad más precoz en el florecimiento femenino y 
masculino en ambos niveles altitudinales. La variedad Financiado por el Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA) del Instituto Nacional de 
INIA-601 se destacó por presentar la mayor cantidad Innovación Agraria (INIA).
de antocianinas en el olote y en las brácteas.
CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
DECLARACIÓN DE ÉTICA
La autora M.R.A., ha contribuido en el desarrollo 
No aplicable. de las metodologías usadas, análisis de datos, 
preparación del borrador original, escritura y la autora 
CONSENTIMIENTO PARA PUBLICACIÓN A.M.H., ha contribuido en la revisión del trabajo 
experimental, revisión de la publicación y adquisición 
No aplicable. de fondos.
RABANAL Y MEDINA. ANTOCIANINAS Y CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MAÍZ 11
AGRADECIMIENTOS Lee, Y. M., Y. Yoon, H. Yoon, H. M. Park, S. Song, and K. J. 
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