Agroind. sci. 10(3): 249 - 257 (2020) Escuela de Ingeniería Agroindustrial Science Agroindustrial Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience Universidad Nacional de Trujillo Selección, identificación y zonificación de café (Coffea arabica L.) por su adaptabilidad, rendimiento, calidad sensorial y resistencia a plagas y enfermedades Selection, identification and zoning of coffee (Coffea arabica L.) for its adaptability, yield, sensory quality and resistance to pests and diseases Itnan Oscco Medina1; Ericson P. Roldan Ccoycca 1,*; Emerson Quispe Murga1; Alina Camacho Villalobos1; Doris Marmolejo G.2 ; Karina J. Marmolejo G.3 1 Estación Experimental Agraria Pichanaki, Dirección de Recursos Genéticos y Biotecnología, Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). Carretera Marginal Km 74, Pichanaki, Junín 12731, Perú. Código Postal 12000, Pichanaqui, Perú. 2 Facultad de Agronomía, Universidad Nacional del Centro del Perú. Mariscal Castilla 3909, Huancayo 12006, Perú. 3 Facultad de Ciencias Agropecuaria, Universidad Nacional Alcides Carrión. La Merced 12856, Perú. RESUMEN Con el objetivo de seleccionar, identificar y zonificar plantas madre de variedades de café (Coffea arabica L.) que presenten buena adaptabilidad, resistencia a plagas, enfermedades y alta calidad en taza en las provincias de Satipo, Chanchamayo y Oxapampa, se identificó 10 variedades de café en las parcelas de los productores cafetaleros entre 870 a 1638 msnm. La incidencia de la roya amarilla en el cultivo de café en los distritos de Pichanaqui y Río Negro fue 0% en Catuaí de fruto rojo con 5 años y en San Luis de Shuaro 18% en Bourbón de fruto amarillo con 14 años de la planta. Los agricultores obtienen en producción 11 qq/ha-1 en Bourbón de fruto rojo con 25 años de la planta, 27 qq/ha-1 a 54 qq/ha-1 en Catuaí de fruto rojo con 5 años de la planta. En rendimiento del análisis físico presentó el 73% en Bourbon de fruto amarillo, 78% H1 centroamericano y 76% en Catuaí de fruto rojo y amarillo, con respecto al análisis sensorial Catuaí de fruto rojo mostró 80,25 puntos en taza y Caturra de fruto rojo, Bourbón de fruto amarillo y Geisha con 85 puntos en taza. Palabras clave: Plantas madre; variedades; incidencia; calidad. ABSTRACT With the objective to selecting, identifying and zoning mother plants of coffee varieties (Coffea arabica L.) that present good adaptability, resistance to pests, diseases and high quality in cups in the provinces of Satipo, Chanchamayo and Oxapampa, 10 varieties were identified of coffee in the plots of coffee producers between 870 to 1638 meters above sea level. The incidence of yellow rust in coffee cultivation in the districts of Pichanaqui and Río Negro was 0% in Catuaí with red fruit at 5 years of age and in San Luis de Shuaro 18% in Bourbón with yellow fruit at 14 years of age of the plant. The farmers obtain in production 11 qq / ha-1 in Bourbón of red fruit with 25 years of age of the plant, 27 qq / ha-1 to 54 qq / ha-1 in Catuaí of red fruit with 5 years of age of the plant. In physical analysis performance, it presented 73% in Bourbon with yellow fruit, 78% Central American H1 and 76% in Catuaí with red and yellow fruit, with respect to sensory analysis Catuaí with red fruit showed 80.25 points in cup and Caturra with red fruit, Bourbon with yellow fruit and Geisha with 85 points in the cup. Keywords: Mother plants; varieties; incidence; quality. Introducción producción contribuye a la economía de los paí- El café a nivel mundial en el comercio internacio- ses exportadores y a los importadores (Guevara nal ocupa el segundo lugar después del petróleo, et al., 2019). En las dos últimas décadas el sector al proveer beneficios económicos en las diferen- mundial del café se expandió considerablemente tes etapas de la cadena de valor mundial vincu- a raíz del 65% de aumento en la demanda de café lando a los productores y los consumidores. Su (ICO, 2019). Recibido 27 septiembre 2020 *Autor correspondiente: eroldan.pnrc@gmail.com (E. Roldan) Aceptado 23 noviembre 2020 DOI: http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2020.03.05 - 249 - I. Oscco Medina et al. / Agroind. sci. 10(3): 249 - 257 (2020) El cultivo de café en México es una actividad es- amarilla que podrían ser usados en la implemen- tratégica de generación de divisas y empleos, el tación de un programa de mejoramiento genético modo de subsistencia de pequeños productores, del café (Villavicencio, 2019). Es de prioridad in- y de gran importancia ecológica debido a que el vestigar la adaptación de nuevos cultivares de 90% de la superficie cultivada con café se encuen- café, siendo necesario conservar, evaluar y reco- tra bajo sombra diversificada, que contribuye a la mendar el uso correcto del material genético na- conservación de la diversidad biológica tivo e introducido. (CEDRSSA, 2018). Las variedades de mayor comercialización y El café peruano llega a 54 mercados en el mundo, adaptabilidad en Chanchamayo son Catimor, Co- catalogándonos como el segundo productor y ex- lombia y Costa Rica 95 con caracteres fenotípicas portador a nivel mundial de café orgánico después similares (Julca et al., 2018). de México; y también el octavo exportador y el no- En la región Amazonas, en las variedades tí- veno productor de café convencional del mundo picas y Caturra, utilizan la propagación clonal (MINAGRI, 2018). En el caso del café orgánico sin de plantas élites de café superando los daños tostar ni descafeinar, representa más del 99% de ocasionados por la roya amarilla (Sánchez et las exportaciones del café peruano, según infor- al., 2019). La identificación de plantas madre (éli- mación del Ministerio de Agricultura y Riego (ICO, tes) es el resultado de procesos innovadores con 2019). La clasificación adecuada de cerezas de prácticas sostenibles en el manejo del cultivo de café y con el procesamiento en seco influye a la café. Este proceso permite la selección de varie- producción de café de alta calidad (Tolessa et dades tolerantes a plagas y enfermedades, alta al., 2018). productividad y buen perfil en taza. La calidad de Las plantas de café cultivadas bajo sombra reci- taza se relaciona con características sensoriales ben un microclima que les favorece a tener mayor como la acidez, aroma (olor de sustancias voláti- nutriente, menos malezas, menos plagas y pre- les), cuerpo (intensidad de sabor), dulzura, resa- sentan mayor biomasa favoreciendo a la produc- bio, balance, impresión global y defectos (Robiglio ción de granos. Asimismo, requiere de condicio- et al., 2017). nes climáticas específicas; así como, temperatura De esta manera, en este estudio, se planteó a) Zo- diurna de 27 °C a 23 °C, nocturnas de 17 °C a 18 nificar las parcelas de café que presente homoge- °C, más de 1200 mm de precipitación anual, y de neidad para su selección, b). Identificar las plantas características específicas del suelo y exposición madre (élite) de las variedades de café que ten- a la luz solar, condiciones que son afectadas por gan buena adaptación, resistencia a plagas y el cambio climático (Robiglio et al., 2017). buen perfil de taza, c). Identificar las característi- Debido al cambio climático, el cultivo de café es cas agronómicas, productivas y sanitarias de las afectado en su rendimiento de grano, debido a su variedades de café, con la finalidad de contar con vulnerabilidad a los eventos climáticos extremos y material genético donadores de yemas y esque- a cambios inesperados en sus patrones (CEPAL, jes, durante las campañas cafetaleras del 2019, 2018). El café en Junín (13,40 qq/ha-1) es menor en las parcelas de productores líderes de los dis- al promedio nacional, esta baja productividad del tritos de Pichanaqui, San Luis de Shuaro, Río cultivo se debe al manejo poco tecnificado y es- Negro, Río Tambo, Perené, Villa Rica de las Pro- casa inversión en la finca (MINAGRI, 2019). vincias Satipo, Chanchamayo y Oxapampa. La epidemia de la roya del café en países centroa- mericanos dejo pérdidas millonarias, debido al cultivo masivo de la variedad arábico por los agri- 2. Materiales y métodos cultores que demostró ser susceptible a la roya, favorecido la proliferación del hongo por el clima El presente estudio se realizó en las provincias de cálido y húmedo de los países, también debido al Chanchamayo, Satipo y Oxapampa, a altitudes cambio climático que origino el aumento en la entre 870 a 1638 msnm, entre los meses de abril temperatura, temporadas invernales y secas; oca- y diciembre del 2019. Fueron seleccionadas las sionando que muchos agricultores tuvieron que variedades cómo Catuaí de fruto amarillo, Catuaí cambiar de cultivo (Gómez, 2020). de fruto rojo Caturra de fruto rojo, Bourbon de fruto Estudios demuestran que existe una gran diversi- amarillo, Bourbon de fruto rojo, Geisha, Pache, H1 dad genética de café en fundos de Villa Rica en la Centroamericano y Marsellesa en los distritos San región Pasco. Encontrándose mediante marcado- Luis de Shuaro, Río Negro, Río Tambo, Perene y res moleculares, individuos resistentes a la roya Villa Rica. - 250 - I. Oscco Medina et al. / Agroind. sci. 10(3): 249 - 257 (2020) Se seleccionaron 10 plantas por variedades en un El total de las recolecciones efectuadas en cada área de ¼ de hectárea como mínimo, posterior- planta se expresó en gramos de café cere- mente, las plantas madre (Figura 1) se escogieron za/parcela/año. El café cerezo fue beneficiado teniendo en cuenta las características de arquitec- hasta obtener café pergamino seco con el 12% de tura de la planta, sanidad y productividad, se pro- humedad. Este valor se relaciona por hectárea cedió a señalar tres (03) ramas productivas (Pla- para efectuar los cálculos estadísticos. Se esta- gio-trópicas), una en la parte baja, en la parte me- blece la relación de café cerezo a pergamino con dia y en la parte alta. Posteriormente, se realizó la el 12% de humedad en la segunda cosecha. limpieza de las malezas en la base de la planta en El porcentaje de incidencia de plagas y enferme- forma de corona, seguidamente se marcaron las dades se estableció mediante la regla de tres sim- plantas con cinta. Se georreferenció la ubicación ple, donde el total de hojas, número total de frutos de las plantas en las parcelas con la ayuda de un y número total de nudos representa el 100 % y los GPS. valores de plagas y enfermedades encontradas permiten determinar los porcentajes correspon- Tabla 1 dientes (Figura 2). Para el registro de los datos se Georreferenciación de las parcelas de los productores de café utilizó el formato del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA, 2012). Distrito Altitud Norte Este Variedad Bourbon de fruto 1586 8800071 476444 amarillo Tabla 2 San Luis de 1638 8800285 476990 Geisha Variedades de café identificadas como plantas madre, Shuaro Bourbon de fruto edades y altitud de las parcelas de los productores de café 1409 8804506 476990 amarillo 870 8806843 500167 Catuaí de fruto rojo Edad de Altitud Distrito Variedades de café 1416 8806806 492583 Catuaí de fruto rojo plantas msnm Perené 1376 8793029 492683 Catuaí de fruto rojo Catuaí de fruto amarillo 4 1064 1422 8800878 482843 Geisha Río Negro Catuaí de fruto amarillo 6 1112 1507 8798789 529887 Caturra de fruto roja Geisha 5 1223 Pichanaqui 1268 8791751 525053 H1 Centroamericano Catuaí de fruto rojo 5 870 1119 8797212 526752 Catuaí de fruto rojo Catuaí de fruto rojo 5 1376 1521 8812023 476871 Bourbon de fruto rojo Perené Catuaí de fruto rojo 5 1416 1565 8811436 476678 H1 Centroamericano Villa Rica Geisha 25 1422 1538 8811683 476646 Marsellesa Geisha 5 1638 1548 8811905 477441 Pache de fruto rojo San Luis de Bourbon de fruto amarillo 14 1409 Catuaí de fruto Shuaro 1112 8775211 535074 Bourbon de fruto amarillo 4 1586 amarillo Pache de fruto rojo 20 1548 1223 8773595 536583 Geisha H1 Centroamericano 4 1565 Río Negro Catuaí de fruto Villa Rica 1164 8773807 537318 Marsellesa 3 1538 amarillo Bourbon de fruto rojo 25 1521 756 8792033 545205 Catuaí de fruto rojo Catuaí de fruto rojo 5 1050 1062 8791166 547730 Catuaí de fruto rojo Río Tambo Catuaí de fruto rojo 4 1250 Fuente: INIA 2019. Catuaí de fruto rojo 4 1119 Pichanaqui Caturra de fruto roja 10 1507 En la Tabla 1 se observa la georreferenciación de H1 Centroamericano 4 1268 Fuente: INIA 2019. la ubicación de las plantas madre identificadas y seleccionadas por distritos en las provincias de Oxapampa, Chanchamayo y Satipo. En cada rama se contó el número de nudos, nú- mero de frutos promedio por nudo y longitud de entrenudos. Se avaluó el tamaño de las hojas (Grande, mediana y pequeña), tamaño de los fru- tos (Grande, mediano, pequeño). De cada planta seleccionada, se cosecharon 10 frutos maduros y bien formados, para realizar la prueba de determi- nación de grano como tamaño, peso en cerezo y grano oro verde, luego los frutos de café se intro- dujeron dentro de una funda de plástico. Se registraron las fechas de las recolecciones y se efectuó el análisis/planta. Las unidades experi- mentales se cosecharon por parcelas y se registró Figura 1. Planta madre (élite) variedad Catuaí de fruto el peso de café cerezo. amarillo. - 251 - I. Oscco Medina et al. / Agroind. sci. 10(3): 249 - 257 (2020) En la figura 1 se observa a la variedad Catuaí de 3. Resultados y discusión fruto amarillo identificada y seleccionada como planta madre por presentar buena arquitectura de 3.1. Años de plantación del café por distritos planta, sanidad y buena productividad, en la En la figura 3 se muestra las edades de las plan- percela del Sr. Teodoro Caisahuana Romero, en tas madre evaluados en los distritos de Rio Negro, el distrito de Río Negro de la provincia de Perene, San Luis de Shuaro, Villa Rica, Rio Chanchamayo. Tambo y Pichanaqui. Durante la zonificación de Se determinó el perfil de tasa de los cafés espe- las plantaciones de café se encuestó a los agricul- ciales de las plantas madre identificadas y selec- tores sobre las edades de las plantas (Figura 3), cionadas, realizándose luego el análisis físico y encontrándose en Río Negro de 4 a 6 años de sensorial del grano. Para el análisis se tomaron edad en las variedades de 5 a 25 años de edad 100 gramos de la almendra, colocando al tostador en las variedades Catuaí de fruto rojo, Catuaí de a una temperatura aproximada de 180 °C, por un fruto rojo y Geisha, en San Luis de Shuaro de 4 a intervalo no inferior a 8 minutos ni superior a 12 14 años de edad en las variedades Geisha y Bour- minutos aproximadamente, hasta que llegue a un bon de fruto amarillo, en Villa Rica entre 3 a 25 punto ideal que indique la tostión óptima. Se pro- años de edad en las variedades Marsellesa, H1 cedió a la evaluación física, sensorial y rendi- Centroamericano, Pache de fruto rojo y Bourbón miento en taza de las muestras extraídas de las de fruto rojo, en Río Tambo entre 4 a 5 años de plantas madre de café. edad en la variedad Catuaí de fruto rojo y en Pi- Para evaluar la tolerancia a la roya causada por chanaqui de 4 a 10 años de edad, en etapas pro- Hemileia vastatrix, se recurrió a la escala logarít- ductivas las variedades Catuaí de fruto rojo, H1 mica diagramática propuesta por SENASA (2012), Centroamericano y Caturra de fruto roja, siendo que considera figuras de hojas con infección cau- seleccionado las plantas con buena arquitectura, sada por el patógeno y representada para cada sanidad y productivas. SAGARPA (2017) indica uno de los rangos de severidad que van de 0 a 4 que la elección de las plantas madre productoras (Figura 2). preferentemente sean de 6 a 10 años de edad, con características de la planta vigorosa, sanas de follajes, ramas y tallos, buena estructura de la va- riedad seleccionada con productividad estable ex- presado en cantidad de frutos. La selección de las ramas productivas de las plantas de café para la cosecha de frutos debe tener un buen número de cerezas y racimos florales, se colectan los frutos de la parte media de la rama, dejando los que es- tán pegados al tallo y los extremos (puntas) de las ramas; se debe evitar cosechar las ramas bajas y Figura 2. Escala logarítmica diagramática para la evaluación altas, solamente el tercio superior de la planta; es de la severidad de roya en café. Fuente: SENASA (2012). decir, de los nudos intermedios de la rama. Figura 3. Años de plantación por variedades y por localidades identificadas las plantas madre (élites) de café. - 252 - I. Oscco Medina et al. / Agroind. sci. 10(3): 249 - 257 (2020) 3.2. Peso de cerezo de fruto amarillo con 14,83±0,994 mm, con res- Los resultados del análisis de la prueba de signifi- pecto al resto de variedades evaluadas. Estrella cación de Duncan (p < 0,05); para el carácter peso (2014) reportó en sus resultados que la variable de cerezo se muestra en la Tabla 3. ancho del cerezo para la variedad Catimor en pro- medio mostró 14,25 mm, Catuaí con 12,90 mm y Tabla 3 Catimor con 12,15 mm en condiciones de la pro- Prueba de significación del promedio para peso de cerezo, vincia de Lamas, región San Martín, siendo supe- según Duncan rior los resultados en la variable ancho de cerezo O.M Variedades Peso de cerezo (g) Significación en las variedades evaluadas (Tabla 4) en las pro- 1 T8 (Marsellesa) 2,50±0,224 a vincias de Oxapampa, Chanchamayo y Satipo. 2 T4 (Catuaí rojo) 2,47±0,224 a b 3 T2 (Geisha) 2,37±0,224 a b Tabla 4 Prueba de significación del promedio para ancho de cerezo, 4 T10(Caturra rojo) 2,33±0,224 a b según Duncan 5 T5 (Catuaí amarillo) 2,27±0,224 a b c Ancho de 6 T1 (Bourbon amarillo) 2,20±0,224 a b c O.M Variedades Significación cerezo(mm) 7 T9 (Pache rojo) 2,17±0,224 a b c 1 T4 (Catuaí rojo) 15,67±0,994 a 8 T3 (Catuaí rojo) 2,13±0,224 a b c T1 (Bourbon 9 T7 (Bourbon rojo) 1,97±0,224 b c 2 amarillo) 14,83±0,994 a b 10 T6 (H1 Centroamericano) 1,87±0,224 c T5 (Catuaí * Prueba de significación de Duncan (p < 0,05). A.L.S. (D) 0,05 = 3 amarillo) 14,53±0,994 a b 0,046. 4 T10(Caturra rojo) 14,50±0,994 a b 5 T9 (Pache rojo) 14,50±0,994 a b En la Tabla 3 las variedades Marsellesa y Catuaí 6 T3 (Catuaí rojo) 14,17±0,994 a b fruto rojo presentaron el mayor peso de cerezo 7 T7 (Bourbon rojo) 14,00±0,994 a b con 2,50± 0,224 y 2,47±0,224 g, seguidos de las 8 T8 (Marsellesa) 14,00±0,994 a b variedades Geisha, Caturra de fruto rojo, Catuaí T6 (H1 de fruto amarillo, Bourbon de fruto amarillo, Pache 9 Centroamericano) 13,17±0,994 b c de fruto rojo, Catuaí rojo, Borbón rojo, H1Centroa- 10 T2 (Geisha) 12,00±0,994 c mericano con promedios 2,37 ± 0,224, 2,33 ± * Prueba de significación de Duncan (p < 0,05). A.L.S. (D) 0,05 = 0,224, 2,27 ± 0,224, 2,20 ± 0,224, 2,17 ± 0,224, 1,024. 2,13 ± 0,224, 1,97 ± 0,224 y 1,87 ± 0,224 g exis- 3.4. Tamaño de cerezo tiendo diferencia altamente significativa (p < 0,05); Los resultados del análisis de prueba de significa- con respecto a la característica peso de cerezo de ción de Duncan para el carácter tamaño de cerezo las plantas madres de café. CENICAFE (2019), se muestran en la Tabla 5. menciona que con la variedad Castillo, obtuvo una mayor producción en el primer año de cosecha, Tabla 5 3,0 kg de cereza/planta y luego declina ligera- Prueba de significación del promedio para tamaño de cerezo, mente los siguientes dos años, 2,4 y 2,3 kg/planta según Duncan de café cereza, y más acentuado el cuarto año, Tamaño de O.M Variedades Significación 1,9 kg/planta de café cereza; mientras que la va- cerezo (mm) riedad Caturra, afectada por la roya, presento una 1 T10(Caturra rojo) 18,50±0,775 a 2 T8 (Marsellesa) 17,67±0,775 a b producción de 1,9 kg/planta de café cereza. La T1 (Bourbon precipitación al favorecer la humedad y fertilidad 3 17,17±0,775 a b c amarillo) del suelo, el manejo agronómico, edad de la T5 (Catuaí 4 17,17±0,775 a b c planta en las etapas de floración, favorece al lle- amarillo) nado de grano e incremento del peso (MINAGRI, 5 T4 (Catuaí roja) 17,00±0,775 a b c 2018). 6 T3 (Catuaí rojo) 17,00±0,775 a b c 7 T9 (Pache rojo) 16,83±0,775 b c 8 T7 (Bourbon rojo) 16,00±0,775 c d 3.3. Ancho de cerezo 9 T2 (Geisha) 15,00±0,775 d Los resultados del análisis de la prueba de signifi- T6 (H1 10 15,00±0,775 d cación de Duncan para el carácter ancho de ce- Centroamericano) rezo se muestran en la Tabla 4. * Prueba de significación de Duncan (p < 0,05). A.L.S. (D) 0,05 = 0,642 De acuerdo a la prueba de Duncan (p < 0,05); (Tabla 4), el tratamiento T4 variedad Catuaí de La variedad Caturra rojo presenta mayor tamaño fruto rojo destacó en ancho de cerezo con de cerezo en promedio de 18,50±0,775 mm se- 15,67±0,994 mm, seguido de la variedad Bourbon guido de la variedad Marsellesa con 17,67±0,775 - 253 - I. Oscco Medina et al. / Agroind. sci. 10(3): 249 - 257 (2020) mm en comparación al resto de variedades, mos- En evaluaciones de niveles de susceptibilidad de trando alta significación estadística para el carác- la roya amarilla en cafetales cultivados en el dis- ter tamaño de cerezo. Las características físicas trito de Río Negro en la provincia de Satipo, deter- de ancho y espesor en las variedades se ven afec- minaron que, la mayoría de las parcelas vienen tadas por el factor altitud, un valor (14,23±0,775 siendo cultivados con variedades susceptibles, mm) en ancho y espesor fruto (13,70±0,775 mm) debido a la mayor demanda en el mercado por su obtuvo en una altitud entre 1000-1200 msnm calidad de taza y aroma, como son las variedades (Estrella, 2014). Caturra, Typica, Bourbon, Geisha y Pache, en me- nor proporción se encontraron sembradas parce- 3.5. Incidencia en roya y broca las de las variedades resistentes como son Cati- La evaluación de incidencia de roya y broca en las mor, Costa Rica 95, Castillo, Gran Colombia y Pa- plantas madre en las variedades de café se mues- camara (Gamarra et al. 2015). tra en la figura 4. En Pichanaqui se da el 2,3% de daño por broca en los frutos de café en la variedad H1 Centroa- La incidencia de la roya amarilla (Tabla 4) en el mericano y 0% de daño de broca en Catuaí rojo. cultivo de café en Pichanaqui fue 0% en la varie- En la localidad de Perene las variedades Catuaí dad Catuaí de fruto rojo con 5 años de edad, me- de fruto rojo y Geisha mostraron 3% y 7,5% de nor que en el distrito de San Luis de Shuaro con daño por broca, en San Luis de Shuaro la varie- 18 % de incidencia en la variedad de Bourbon de dad Geisha mostró 0% de daño por broca en com- fruto amarillo con una edad de 14 años, esto se paración a Bourbon de fruto amarillo que tuvo en debe a que en el distrito de Pichanaqui la variedad promedio 8% de daño por Broca. Estrella (2014) Catuaí de fruto rojo fue más tolerante a la roya argumenta que la variedad Pache a una altitud en- amarilla a una altitud de 1119 msnm que la varie- tre 800–1000 msnm, y la variedad Catuaí de dad Geisha y la variedad Bourbon de fruto amari- 1000–1200 msnm, presentaron 3,92% y 3,51% de llo. De acuerdo a Perfect Daily Grind (2019) la almendras con defectos por daño de broca. Sin variedad Catuaí de buen rendimiento y calidad, embargo, la variedad Caturra entre altitudes de presenta susceptibilidad a la roya; la variedad 1000–1200 msnm, es el de menor porcentaje de Bourbon presenta plantas robustas con mayor nú- defectos (3,44%), siendo el defecto predominante mero de ramas lo que eleva en un 30% más de brocado severo, seguido de brocado leve, grano frutos. negro, partido/ mordido/cortado y agrio parcial. Figura 4. Porcentaje de incidencia de roya y broca. - 254 - I. Oscco Medina et al. / Agroind. sci. 10(3): 249 - 257 (2020) La temperatura y la precipitación presentan rela- fue de 12 a 16 qq/ha (MINAGRI, 2019). La ción con la dinámica epidemiológica de las plagas. variedad Caturra tiene una alta capacidad de En altas temperaturas hay mayor incidencia e in- producción en las primeras cosechas, lo que festación de roya y la broca presentando patrones reduce drásticamente su capacidad productiva de comportamiento relacionados con las variables posterior, además presenta muerte en las ramas ambientales, mostraron relación con temperatura. plagio-trópicas. El rendimiento es influenciado por Según evaluaciones en épocas con altos índices el tipo de tecnología en la producción y el sistema de brillo solar y temperatura el nivel de incidencia que mantienen los productores en el cultivo de de roya pasó de 18,1% a 21,2% siendo el brillo café, preservando el medio ambiente, rescatando solar y la temperatura incrementaron simultánea- la identidad cultural. mente (109,35 h a 183,43 h y 12 °C a 21 °C). En la provincia de Chanchamayo los rendimientos Montes et al. (2012) Observaron que, en periodos evaluados en laboratorio en los diferentes prolongados de sequía el daño se incrementó cultivares de café, varían entre 73% a 75% de entre 3,6% a 5,2% con temperaturas promedios rendimiento físicos y en la evaluación del análisis de 18,8 °C a 19,4 °C y bajas precipitaciones de sensorial se obtuvo valores de 81,25 puntos a 68,5 mm a 47,9 mm. 84,00 puntos de rendimiento en taza. En Chanchamayo fue de 80,25 a 85,00 puntos de 3.6. Rendimiento rendimiento en taza. En la provincia de Satipo se La evaluación del rendimiento se muestra en la obtuvo de 78,00 a 82,50 puntos de rendimiento en figura 5. El rendimiento oscila entre 11 qq/ha-1 taza, lo cual se debe a las diferentes variedades hasta 54 qq/ha-1 (Figura 5), esto se debe a las evaluadas, altitud, procesos de manejo distintas variedades, altitudes y manejo agronómico y post cosecha. Ramos et al. (2019) agronómico que cada productor realiza en cada argumenta que, la altitud influye en calidad de una de sus fincas y/o parcelas. Los rendimientos taza, se obtienen puntaje máximo en la zona de de los cultivos son bajos en comparación a los producción de café en San Juan del Oro, con 88,7 promedios nacionales. La selva central y norte de 100 puntos en taza de chafe; la muestra cafetalero (Jaén y San Ignacio) registraron un alcanza la categoría de café "Especial de Origen". incremento en la producción del café de 18 a 21 El puntaje máximo alcanzado en la zona de Apolo quintales por hectárea (qq/ha/). En el sur del país es de 86,5 puntos, categorizándose como café (Quillabamba-Cusco y Sandia-Puno) el aumento "Especial de Origen". Figura 5. Rendimiento por hectárea en quintales de las variedades de café, en las provincias de Satipo, Chanchamayo y Oxapampa. - 255 - I. Oscco Medina et al. / Agroind. sci. 10(3): 249 - 257 (2020) En la provincia de Satipo el rendimiento físico esquejes en la adopción de tecnologías en la varió de 72% a 74% de rendimiento físicos, esto propagación sostenible vegetativa por su buen se debe a los diferentes procesos de manejo rendimiento, alta calidad de taza y tolerantes a la agronómico y post cosecha. En evaluaciones roya, contribuyendo al desarrollo de los desarrolladas en una plantación agroforestal a productores de las provincias de Oxapampa, altitudes entre 200 a 640 msnm en Manabí- Satipo y Chanchamayo, que podrán ser incluidas Ecuador concluyeron que en esas altitudes no dentro de programas de mejoramiento genético tenía efecto sobre la calidad organoléptica del café. Seguir investigando con las progenies de (Duicela et al., 2016). En posteriores evaluaciones las plantas madre de las diferentes variedades realizadas por Duicela et al., (2017) argumentan con respecto al rendimiento y calidad de café. que, en altitudes entre 200 a 1950 msnm, de la zona de cultivo si hay influencia significativa sobre Agradecimientos los atributos de la taza. La altitud puede influenciar El presente trabajo de investigación se realizó en el en la composición bioquímica, calidad física y Instituto Nacional de Investigación Agraria INIA- organoléptica de calidad de taza de café; también Pichanaqui, en coordinación con los productores de café de las provincias de Oxapampa, Chanchamayo y un adecuado beneficio influye positivamente en la Satipo, con participación de los investigadores de las obtención de un café suave (Ramos y Criollo, universidades UNCP y UNDAC. 2017). ORCID 3.7. Calidad sensorial D. Marmolejo G. https://orcid.org/0000-0002-3624-7502 Las muestras de café en el análisis sensorial mostraron que, la variedad Caturra de fruto rojo Referencias bibliográficas procedente del distrito de Pichanaqui, Bourbon de fruto amarillo y Geisha del distrito de San Luis de CEDRSSA. 2018. El café en México diagnóstico y perspectiva. Centro de estudios para el desarrollo rural sustentable y la Shuaro, fueron las que presentaron mejores soberanía alimentaria. Palacio Legislativo de San Lázaro. características sensoriales de 85,00 puntos CENICAFE, 2019. Propiedades Físicas. PAF. 49. Avance Técnico 370. ISSN-0120-0178, Colombia. 6 pp. consideradas según la calificación como cafés CEPAL y CEAL/SICA. 2018. Café cambio climático en la República excelentes, pero no físicas; por lo tanto, las Dominicana. Comisión Económica para América Latina y el características físicas no son determinantes para Caribe. Consejo Agropecuaria Centroamericana. LC/MEX/L. México, D. F. calificar la calidad del grano de café, pero sí para Duicela, L.; Farfán, D.; García, E. 2016. Calidad organoléptica de evaluar rendimiento. La muestra de la variedad café (Coffea arabica L.) en las zonas centro y sur de la provincia Geisha que proviene del distrito de Río Negro de de ManabÍ, Ecuador. Rev. Esp. de Est. Agro. y Pesq. 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Para optar el título profesional de Se identificó zonas de producción de diez ingeniero Agroindustrial en la Universidad Nacional de San variedades de café en etapa productiva en seis Martín – Tarapoto. 32 pp. Gamarra, G.; Suarez, T.; Samaniego, C.; Izarra, R. 2015. distritos; Villa Rica (Oxapampa), Pichanaqui, Caracterización y manejo integrado de la roya amarilla del café Perené, San Luis de Shuaro (Chanchamayo) y en selva central del Perú. Convicciones 2(1): 6-17. Río Tambo, Río Negro (Satipo). La producción de Gómez, P.S. 2020. La roya del café: La enfermedad más limitante del cultivo. Disponible en: https://quecafe.info/la-roya-del-cafe- café osciló entre 11 qq/ha-1 hasta 54 qq/ha-1, de la-enfermedad-mas-limitante-del-cultivo/ acuerdo a las distintas variedades, altitudes y Guevara, S.; Bernales del Águila, C.; Saavedra, R.; Owaki, L. 2019. manejo agronómico de cada zona. Los Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): comparación entre secado mecánico y tradicional. Scientia rendimientos físicos obtenidos fueron entre 72% a Agropecuaria 10(4): 505-510. 78%, se debió a la presencia de plagas, ICO (International Coffee Organization). 2019. Statiscal Database. International Coffee Organization. Disponible en: enfermedades y equipos sin mantenimiento https://grupoverona.pe/exportaciones-top-el-cafe- adecuado por parte del productor. Las variedades organico/ con alta productividad y buen perfil en taza fueron Julca, O.; Alarcón, A.; Alvarado, H.; Borja, V.; Castro, C. 2018. Comportamiento de tres cultivares de café (Catimor, Colombia Catuaí de fruto amarillo, Caturra de fruto rojo, y Costa RICA 95) en el valle del Perene, Junín, Perú. Chilean J. Marsellesa, Geisha y Bourbon de fruto amarillo. El Agric. Anim. Sci., ex Agro- Ciencia 34(3): 205-215. MINAGRI, 2018. Situación actual del café en el país. 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