INIA – PNIA CULTIVOS ANDINOS – EEA ANDENES CUSCO 
  
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INIA – PNIA CULTIVOS ANDINOS – EEA ANDENES CUSCO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta publicación es una recopilación de las experiencias de 
investigación en granos andinos desarrollados por el Programa 
Nacional de Investigación en cultivos Andinos del INIA, el 
trabajo con organizaciones de productores y el soporte 
bibliográfico sobre el cultivo de quinua  
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INIA – PNIA CULTIVOS ANDINOS – EEA ANDENES CUSCO 
CONTENIDO 
 
INTRODUCCION .................................................................................................................... 5 
IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION DE QUINUA .............................................................. 6 
ORIGEN DE LA QUINUA ....................................................................................................... 6 
ZONAS DE PRODUCCION DE QUINUA EN EL PERU Y EL CUSCO ................................... 7 
¿COMO ES LA CADENA DE VALOR DE LA QUINUA? ......................................................... 7 
VARIEDADES DE QUINUA MAS DIFUNDIDAS EN CUSCO ................................................. 8 
Variedades de quinua recomendadas para exportación en Puno ........................................ 9 
CULTIVARES DE QUINUA A NIVEL NACIONAL ............................................................. 10 
Variación del periodo vegetativo de las principales variedades de quinua ............................ 11 
¿En qué climas produce la quinua? ...................................................................................... 11 
¿ Cuáles son los mayores problemas para producir quinua? ................................................ 11 
Rotación de cultivos .............................................................................................................. 11 
¿Qué tipos de suelos necesita la quinua? ......................................................................... 12 
Principales indicadores en el uso de suelos para el cultivo orgánico de quinua ................ 12 
SEMILLA .............................................................................................................................. 12 
PREPARACION DEL TERRENO ......................................................................................... 13 
EPOCA DE SIEMBRA .......................................................................................................... 13 
ABONAMIENTO ................................................................................................................... 14 
Aporques y raleos ................................................................................................................. 14 
DESARROLLO FENOLÓGICO DE LA QUINUA Y SU RELACIÓN CON LAS PLAGAS ....... 15 
¿QUE PLAGAS Y ENFERMEDADES AFECTAN A LA QUINUA? ........................................ 15 
PRÁCTICAS DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ....................... 16 
¿EN QUE MOMENTO LA QUINUA YA ESTA PARA COSECHAR? ..................................... 17 
Época y método de cosecha ............................................................................................. 17 
Siega ................................................................................................................................. 18 
Emparve ........................................................................................................................... 18 
Cosecha semi mecánica ................................................................................................... 18 
SECADO DE GRANOS..................................................................................................... 19 
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN DE GRANO .......................................................................... 19 
a) Limpieza y clasificado tradicional .................................................................................. 19 
b) Limpieza y clasificado mejorado ................................................................................... 20 
c) Limpieza y clasificado industrial .................................................................................... 20 
CALENDARIO AGRICOLA PARA LA CONDUCCION DE SEMILLEROS DE QUINUA EN LA 
REGION CUSCO ................................................................................................................. 21 
RECETARIO A BASE DE QUINUA ...................................................................................... 22 
PURE DE QUINUA ........................................................................................................... 22 
SOLTERO DE QUINUA .................................................................................................... 22 
QUINUA A LA HUANCAINA ............................................................................................. 23 
CHAUFA DE QUINUA ...................................................................................................... 23 
BIBLIOGRAFICA .................................................................................................................. 24 
 
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INIA – PNIA CULTIVOS ANDINOS – EEA ANDENES CUSCO 
INTRODUCCION 
La quinua, una planta andina, muestra la mayor distribución de 
formas, diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, en 
los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia, 
encontrándose la mayor diversidad entre Potosí - Bolivia y 
Sicuani (Cusco) – Perú,. Posteriormente, la especie fue adaptada 
a diferentes condiciones agroclimáticas, edáficas y culturales, 
haciendo que la planta presente una amplia adaptación desde el 
nivel del mar hasta los 4000 msnm y usos diversos en las 
diferentes comunidades étnicas de acuerdo a sus necesidades 
alimentarias. 
En la actualidad el cultivo de la quinua se encuentra difundido a 
nivel mundial y comercialmente con alta demanda en el mercado 
Europeo por sus bondades nutricionales y calidad culinaria. 
El INIA a través del Programa Nacional de Innovación Agraria en 
Cultivos Andinos (PNIA CA) viene desarrollando los trabajos de 
investigación en este cultivo con la finalidad de ofertar a los 
productores tecnologías apropiadas de manejo con cuyo objetivo 
se presenta este documento que sirva de guía a los agricultores, 
técnicos y profesionales que orientan su trabajo a la producción 
de quinua.  
  
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INIA – PNIA CULTIVOS ANDINOS – EEA ANDENES CUSCO 
IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION DE QUINUA 
Como es de conocimiento público en los últimos años, la quinua 
ha merecido una atención especial por los consumidores de los 
países desarrollados de Europa, Asia y de América del Norte, 
fundamentalmente por la calidad y cantidad de sus proteínas (12 
a 21.3%), con aminoácidos esenciales como la lisina, metionina 
y triptófano, los mismos que están en pequeña cantidad en otros 
cereales como trigo y arroz. 
También la quinua posee relativamente alta cantidad  de aceite 
de elevada calidad con alto contenido de ácidos grasos 
insaturados, encontrando el Omega 6 (ácido linoleico) en un 
50.4%, el Omega 9 (ácido oleico) en un 26.04% Omega 3 (ácido 
linolénico) en un 4.77%, de gran importancia al mantener la 
fluidez de los lípidos de las membranas, evitando así la 
acumulación de colesterol. 
En lo relacionado al tocoferol, que son sustancias que se 
encuentran en los aceites de la quinua, cuyo poder antioxidante 
nos garantiza mayor tiempo de conservación del aceite. 
Así la quinua es un alimento no solo para los andinos sino para 
la población del mundo que desee alimentarse sana y 
adecuadamente, no sufrir desnutrición ni problemas de 
acumulación de colesterol y efectos colaterales por el consumo 
de carne. 
ORIGEN DE LA QUINUA 
La Zona Andina es uno de los 8 
centros de domesticación de plantas 
cultivadas en el mundo. 
(Cárdenas,Gandarillas, Rea) 
El lugar de origen de los granos 
andinos es la zona andina (Perú-
Bolivia) porque se encuentra la mayor 
variabilidad genética. 
 
 
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ZONAS DE PRODUCCION DE QUINUA EN EL PERU Y EL 
CUSCO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿COMO ES LA CADENA DE VALOR DE LA QUINUA? 
La cadena de valor es un instrumento básico para la 
concertación y diálogo de los productores, transformadores, 
comercializadores, Vendedores y Consumidores y todos los 
demás actores que participan. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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VARIEDADES DE QUINUA MAS DIFUNDIDAS EN CUSCO 
Amarilla Marangani 
 Adaptación: 0 a 3600 msnm 
 Ciclo vegetativo: 190 a 210 días 
 Color de grano: Amarillo 
 Panoja: Compacta Amarantiforme 
 Peso de cien semillas: 1.9 g 
 Rdto. Hasta 3.0 t/ha 
 
 
Blanca de Junín 
 Adaptación: 1900 a 3600 msnm 
 Ciclo vegetativo: 160 a 180 días 
 Color de grano: Blanco cremoso 
 Panoja: Compacta glomerulada 
 Peso de cien semillas: 1.7 g 
 Rdto. Hasta 2.5 t/ha 
 
 
Rosada de Junín 
 Adaptación: 1900 a 3300 msnm 
 Ciclo vegetativo: 180 a 190 días 
 Altura planta: 1.4  a 1.6 m. 
 Color de grano: Blanco 
 Panoja: Laxa amarantiforme 
 Peso de cien semillas: 1.7 g 
 Rdto. Hasta 2.5 t/ha 
Quillahuaman INIA 
 Adaptación: 2800 a 3500 
msnm 
 Ciclo vegetativo: 190 a 200 
días 
 Color de grano: Blanco crema 
 Panoja: Laxa amarantiforme 
 Peso de cien semillas: 2.2 g 
 Rdto. Hasta 3.5 t/ha 
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Variedades de quinua recomendadas para exportación en Puno 
Características Blanca de Juli kancolla Pasankalla Salcedo-INIA Illpa-INIA 
Planta      
Altura (cm) 126 120 125 126 137 
Diámetro tallo (cm)  2.7 2.3 2.2 2.4 2.8 
Color del tallo verde rosado rojo verde verde 
Presencia axilas pigm. púrpura ausente púrpura ausente ausente 
Panoja      
Diámetro (cm) 8.8 10.5 9.7 10.0 12.6 
Longitud (cm) 51.3 48.7 33.5 40.0 40.3 
Peso grano/panoja (g)  30.0 31.0 39.5 39.8 43.0 
Color en madurez blanco rosado púrpura. blanco blanco 
Forma  glomerulad. glomerulad glomerulad glomerulad. glomerulad 
Densidad  Intermedia Intermedia intermedia Compacta compacta 
Hoja      
Long. máx. peciolo  (cm) 3.3 3.1 3.5 3.7 3.4 
Long. máx. hoja  (cm) 6.0 5.7 8.5 5.7 5.9 
Anchura máx. hoja  (cm)  4.2 3.2 5.8 4.4 4.6 
   
Grano      
Color del grano Blanco blanco vino Blanco Blanco 
Tamaño (mm) 1.6 1.8 2.0 2.0 2.1 
Peso1000 granos (g) 2.8 2.7 3.3 3.7 3.4 
N°  granos en un gramo 445 424 429 347 289 
N°  granos por panoja 4298 4959 5380 5811 5817 
Saponina (%) 0.031 0.348 0.044 0.020 0.022 
Fibra (%) 3.5 3.29 3.5 3.34 
Periodo vegetativo (días) 160 170 144 150 150 
Lugar de origen Juli  (Puno) Cabana (Puno) Ácora (Puno) Salcedo (Puno) Salcedo (Puno) 
Método mejoramiento selección selección selección Hibridación Hibridación 
 
 
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CULTIVARES DE QUINUA A NIVEL NACIONAL 
     
Sabor de Color de Tamaño 
Cultivar Regiones de producción 
Grano Grano de grano 
Amarila Marangani Amargo Anaranjado Grande Cusco, Apurimac, Ayacucho 
Blanca de Junin Semi dulce Blanco Mediano Junin, Cusco, Cajamarca; Huancavelica, Huánuco 
Rosada Junin Dulce Crema Pequeño La Libertad, Cajamarca, Junin, Cusco, Ayacucho 
Ayacuchana INIA Dulce Crema Pequeño Ayacucho, Apurimac, Huancavelica 
Quillahuaman INIA Semi dulce Crema Mediano Cusco 
Huacariz Semi dulce Blanco Mediano Junin. 
Hualhuas Dulce Blanco Mediano Junin 
Mantaro Dulce Blanco Mediano Junin, Ayacucho, Ancash, Cajamarca 
Rosada Yanamango Semidulce Blanco Mediano Junin, La libertad 
Salcedo INIA Dulce Blanco Grande Puno, Arequipa, Cusco, Moquegua 
Illpa INIA Dulce Blanco Grande Puno, Arequipa, Cusco, Moquegua 
Blanca de Juli Semidulce Blanco Pequeño Puno, Arequipa. 
Kancolla Semidulce Blanco Mediano Puno, Arequipa, Cusco 
Cheweca Semidulce Blanco Mediano Puno, Arequipa, Cusco. 
INIA 415 Pasancalla Dulce Rojo Mediano Puno, Arequipa. 
INIA 420 Negra Collana Dulce Oscuro Mediano Puno 
Fuente: Información de trabajo de campo del PNI Cultivos Andinos INIA   
 
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Variación del periodo vegetativo de las principales 
variedades de quinua 
VARIACION DE PERIODO VEGETATIVO ENTRE VARIEDADES
220
200
180
160
140
120
100
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¿En qué climas produce la quinua? 
En el Perú la altitud ideal para el cultivo de quinua se encuentra 
entre 2500 a 3900 metros sobre el nivel del mar significa en toda 
la sierra, sin embargo prospera desde el nivel del mar. 
 Resiste a heladas, sequías en ciertos periodos de 
desarrollo del cultivo. 
 Puede producir en suelos pobres, sin embargo estas 
condiciones influyen en el rendimiento  
 
¿ Cuáles son los mayores problemas para producir 
quinua? 
Las heladas, la sequía, la granizada, suelos pobres con 
muchas sales, presencia de plagas y enfermedades, mucha 
humedad, etc. 
Rotación de cultivos 
Para sembrar quinua hay que tener terrenos donde antes 
hemos sembrado papa de preferencia. 
 
PERIODO VEGETATIVO EN DIAS
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¿Qué tipos de suelos necesita la quinua? 
 
 Se desarrolla en diversos tipos de 
suelos con mayor rendimiento en 
suelos con buen drenaje y alto 
contenido de materia orgánica.  
 
Principales indicadores en el uso de suelos para el cultivo 
orgánico de quinua 
 
ELECCIÓN DE  SUELOS CON 
EFECTOS 
ESTAS CONDICIONES 
Suelo Pobre Crecimiento de plantas débiles 
Rotación de avena y cebada Deficiente desarrollo 
Zonas heladizas Pérdida de la producción 
Suelo pobre Disminución  de la producción 
Competencia de nutrientes, plantas 
Zonas con mucha maleza 
débiles 
Suelo con mucha humedad Pudrición de plantas  
Suelos oscuros Mayor fertilidad 
Presencia de festuca Mayor fertilidad 
Presencia de Stipa ichu Menor fertilidad 
 
SEMILLA 
Para tener buena producción, la 
calidad de semilla debe ser muy 
buena y comprar de lugares e 
Instituciones que nos garantice 
la calidad  
 
 
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PREPARACION DEL TERRENO 
La preparación del suelo debe realizarse con la debida 
anticipación, ya sea con maquinaria o yunta, con la finalidad de: 
 Lograr la descomposición de residuos del cultivo anterior en 
materia orgánica. 
 Facilitar la aireación del suelo y conseguir una adecuada 
cama para la germinación de la semilla y el control de 
malezas.  
 Una de las principales causas de los bajos rendimientos es 
la mala preparación del suelo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EPOCA DE SIEMBRA 
La época de siembra depende de la variedad si es precoz o 
tardía y las características de cada localidad, en la región Cusco 
generalmente se efectúan entre septiembre y noviembre, con la 
ocurrencia de precipitaciones de inicio de campaña agrícola. Es 
necesario tener en cuenta: 
 El clima de la zona 
 El ciclo vegetativo de la variedad de quinua. 
 La humedad del suelo luego de la siembra o en la siembra  
importante para el establecimiento del cultivo.  
 
Para la siembra de quinua en surcos se utiliza entre 10 a 15 
kg/ha de semilla en surcos distanciados entre 40 a 50 cm para 
variedades de altura y 80 cm en valles interandinos, a una 
profundidad no mayor de 15 cm., se distribuye la semilla a chorro 
continuo con la mano o la ayuda de una botella y luego se tapa 
con unas ramas 
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ABONAMIENTO 
 La quinua responde económicamente al nivel de 
fertilización química de 80 kg/ha de nitrógeno,  60 kg/ha de 
P2O5 y 40 kg/ha K2O, significa aplicar 130 kg de fosfato 
diamónico, 121 kg de urea y 67 kg de cloruro de potasio. La 
urea ya se aplica antes del aporque, el fósforo y potasio en 
la siembra. 
 Se ha comprobado que con la 
incorporación de 12 A 16 t/ha 
de estiércol al suelo, 
incrementa en 40% el 
rendimiento de quinua.  
 
Aporques y raleos 
El raleo sirve para dejar la cantidad necesaria de plantas en el 
campo porque a veces en la siembra no se distribuye bien la 
semilla 
El aporque se realiza al inicio de formación de panoja, permite el 
mejor anclaje de la planta, elimina las malezas, facilita el riego y 
aprovechamiento de los nutrientes 
 
 
 
 
 
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DESARROLLO FENOLÓGICO DE LA QUINUA Y SU 
RELACIÓN CON LAS PLAGAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿QUE PLAGAS Y ENFERMEDADES AFECTAN A LA 
QUINUA? 
La quinua esta expuesta a una serie de plagas y enfermedades 
que afectan principalmente el follaje, tallo, panoja y granos, 
PERO EL MAYOR DAÑO OCASIONA KCONA KCONA O 
POLILLA, Y EL MILDIU. 
En condiciones favorables para su desarrollo, pueden ocasionar 
pérdidas de hasta 100%.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PRÁCTICAS DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y 
ENFERMEDADES 
Para un buen control de plagas y enfermedades y evitar el uso 
de pesticidas, es recomendable realiza evaluaciones periódicas 
en campo y almacén y la aplicación de las siguientes prácticas:  
 Control cultural. 
 Control biológico natural y aplicado. 
 Control etológico. 
 Plantas repelentes y biocidas. 
 Identificación y destrucción de focos de infestación. 
 
Consideraciones en el uso de plaguicidas 
Si bien es cierto que los pesticidas representan una eficaz 
herramienta de control cuando son utilizados correctamente, hoy 
en día se plantea que en algunas ocasiones generan más 
problemas de los que resuelven. El uso inadecuado de estos 
productos puede: a) favorecer el incremento de plagas 
resistentes, b) disminuir la acción de los enemigos naturales y c) 
aumentar la susceptibilidad de las plantas frente al ataque de 
insectos y patógenos. En la actualidad existe una fuerte 
tendencia mundial hacia la protección del medio ambiente, de las 
personas y la inocuidad de los alimentos. 
 
En este sentido, el manejo integrado de cultivos es un sistema 
que adopta estas tendencias porque involucra un uso racional de 
pesticidas que implica utilizar dentro de los sistemas de 
producción agrícola: a) monitoreo de plagas y de enemigos 
naturales, b) establecer umbrales de daño económico, c) 
aplicaciones dirigidas y localizadas, d) conservar y proteger los 
agentes de control biológico, e) reemplazar el uso de productos 
de amplio espectro de acción por productos selectivos y menos 
dañinos para el medio ambiente. Respecto del último punto 
señalado, es importante considerar que muchos de los 
insecticidas que actualmente se usan en la agricultura de 
exportación y que cuentan con registros en los países de destino 
están siendo sometidos a un continuo análisis, lo que implica que 
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los actuales registros pueden cancelarse, obligando a los 
productores a buscar y adoptar nuevas alternativas de control. 
 
El control químico se acepta dentro del Manejo Integrado de 
Plagas como una herramienta de apoyo, representando en 
ocasiones la única medida eficaz para controlar infestaciones 
graves. Sin embargo, con frecuencia las aplicaciones no 
consiguen el efecto deseado, muchas veces debido a un 
problema en la calidad de la aplicación, la que se repite hasta 
obtener un resultado satisfactorio, medida que además de 
aumentar los costos de insumos y operacionales, genera un 
efecto negativo sobre el ambiente. Al aumentar los residuos en 
el ambiente, se afecta directamente la fauna benéfica que 
generalmente es más susceptible a los pesticidas que la plaga. 
 
 
¿EN QUE MOMENTO LA QUINUA YA ESTA LISTO PARA 
COSECHAR? 
 
Época y método de cosecha 
Para decidir cuando cosechar 
primero se debe saber que el grano 
no tenga mucha humedad y 
aplastando con el diente podemos 
determinar. 
Procurar cosechar cuando finalicen 
la lluvia porque puede provocar 
pudrición del grano o su 
germinación en la panoja. 
 
 
 
 
 
 
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Siega 
La siega o corte se efectúa 
utilizando hoces (segaderas), a 
unos 15 a 20 cm de altura del 
suelo, luego se realiza el 
traslado de las plantas y la 
construcción de parvas en el 
campo, esto permite el secado 
del grano y tallos. 
Emparve 
Consiste en la formación de arcos que permita el secado de 
panojas para evitar que se malogre por condiciones climáticas. 
Las panojas permanecen así hasta que los granos tengan la 
humedad adecuada para la trilla (12 %), el tiempo es más o 
menos de 15 días. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cosecha semi mecánica 
Es más eficiente y menos laborioso que el anterior. La siega y el 
emparve se realiza manualmente. Pero la trilla, selección y 
venteo del grano se hacen con máquina estacionaria. Los granos 
se seleccionan y ensacan como en el sistema manual. 
Ocasionalmente se puede utilizar cosechadoras combinadas. 
 
 
 
 
 
 
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SECADO DE GRANOS 
Antes de almacenar hay que hacer secar bien los granos para 
que no se malogre porque muchas veces con la humedad se 
llega a podrir la semilla. 
Este proceso de deterioro se acelera si el contenido de 
impurezas del grano (pedazos de hojas, tallos, semillas de 
malezas, o granos quebrados) es alto. Para evitar los problemas 
anteriores, se recomienda el secado de los granos cosechados. 
 
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN DE GRANO 
La eliminación de impurezas de los granos cosechados es una 
práctica importante del manejo poscosecha. Por otro lado, la 
clasificación de granos, debería ser una práctica habitual del 
agricultor porque: 
 Permite mejorar la calidad y presentación de los mismos. 
 Favorecer el almacenamiento. 
 Permite alcanzar mejores precios y oportunidades para los 
granos de primera calidad 
 Permite disponer de semillas de calidad para garantizar el 
éxito de futuras plantaciones.  
a) Limpieza y clasificado tradicional 
La eliminación de 
impurezas (hojas, 
perigóneos, pedazos de 
tallos, semillas extrañas y 
otros), se realiza 
aventando manualmente 
los granos aprovechando 
el viento. 
 
 
Mientras que la clasificación de granos se realiza con la ayuda 
de tamices o zarandas de manejo manual. Estos métodos son 
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utilizados por pequeños productores, de subsistencia, cuya 
producción es en su mayoría de autoconsumo. 
b) Limpieza y clasificado mejorado  
Considerando la dificultad de conseguir una máquina que sirva 
para limpiar y clasificar granos a nivel de campo y peor a nivel 
de pequeños productores, como son los productores de quinua 
en la Zona Andina, lo más aconsejado es la adaptación de otros 
modelos de máquinas, de tal forma que la limpieza y clasificación 
de granos no sea exclusiva para quinua 
 
c) Limpieza y clasificado industrial 
Para el caso de la quinua, las clasificadoras tienen cuatro cribas 
que son:  
Primera criba (Limpiadora), 4 mm 
Segunda criba (Clasificadora), 1.3 mm 
Tercera criba (Limpiadora), 2.2 mm 
Cuarta criba (Clasificadora), 1.8 mm  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CALENDARIO AGRICOLA PARA LA CONDUCCION DE SEMILLEROS DE QUINUA EN LA 
REGION CUSCO 
CALENDARIO AGRICOLA
 ACTIVIDADES
JUL AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN
1. LOCALIZACION  
Eleccion del terreno  
Muestreo y Análisis de suelos
2. PREPARACION DEL TERRENO  
Roturación  
Rastrado
Nivelación  
3. INSTALACION DEL SEMILLERO  
Surcado
Siembra  
fertilización  
4. LABORES CULTURALES
Deshierbo  
deshaije  
Fertilización complementaria
Aporques  
Purificación varietal  
Tratamiento fitosanitario
5. COSECHA  
Corte  
Formación de parvas
Trilla manual o mecanizada
6. POSCOSECHA
Procesamiento de la semilla
Tratamiento fitosanitario
Almacenamiento
7. DISTRIBUCION
Comercialización y distribución
 
RECETARIO A BASE DE QUINUA 
PURE DE QUINUA 
Ingredientes: 
 2 tazas de quinua cocida sin sal 
 2 tazas de leche fresca 
 Sal augusto 
 1 cucharada de aceite o margarina 
 ½ queso fresco picado o rallado 
 Huacatay al gusto 
 Papa sancochada 
 Cebolla picada 
 
Preparación: 
Cocinar la quinua sin sal y batirlo con un cucharon, calentar el 
aceite, dorar la cebolla, cuando este dorado agregar la quinua 
batida, la leche, el queso y sazonar con la sal y el huacatay 
picado; dejar cocinar por 5 minutos y servir con papa 
sancochada. 
 
SOLTERO DE QUINUA 
Ingredientes: 
 2 tazas de quinua graneada 
 1 taza de zanahoria cocida 
 1 taza de haba fresca cocida 
 1 taza de tomate picado en cuadraditos 
 1 taza de cebolla picada en cuadraditos 
 Limón y sal al gusto. 
 Q cucharada de aceite 
 ½ molde de queso  
Preparación: 
Sancochar la zanahoria y las habas, cuando este cocido mezclar 
con la quinua graneada, los tomates y la cebolla picada, sazonar 
con limón, sal y aceite, servir con papa sancochada 
INIA – PNIA CULTIVOS ANDINOS – EEA ANDENES CUSCO 
QUINUA A LA HUANCAINA 
Ingredientes: 
 1 taza de quinua cocida 
 1 taza de leche fresca 
 4 ajíes verdes 
 1 huevo duro 
 10 papas sancochadas 
 Huacatay opcional  
 Aceitunas para decorar 
 Hojas de lechuga 
 Rodajas de tomate 
 2 cuhcaradas de aceite 1 trozo de queso pequeño 
 Sal al gusto 
Preparación: 
Sacar las circas de los ajíes, poner en una licuadora el ají, 
huacatay, queso, la quinua cocida, la leche y sal; licuar bien 
hasta obtener una crema y agregar el aceite, en un plato poner 
las papas peladas y rociar por encima la crema de quinua y 
decorar con huevo duro, aceitunas y tomate. 
 
CHAUFA DE QUINUA 
Ingredientes: 
 2 tazas de quinua graneada 
 1 atadito de cebolla china 
 1 pimiento 
 4 huevos 
 Sillao lo necesario 
 Aceite lo necesario 
 ½  kg. pechuga de pollo y/o carne 
 Kión y/o ajos 
Preparación: 
Granear la quinua sin sal, picar el pollo en trozos pequeños, 
sazonar con el sillao, dorar el kión en aceite y agregar el pollo, 
dejar cocinar por 10 minutos luego agregar el pimiento picado, 
hacer tortilla de huevo con poco aceite y picar, luego mezclar 
todo y servir. 
 
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BIBLIOGRAFIA 
 
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Orgánica. Instituto Nacional de Innovación 
Agraria 
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semillas con el sector informal a través del 
mejoramiento participativo en la Zona Andina. 
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explotados en la alimentación Santiago de 
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Guadalajara, Boletín informativo de 
Farmacología México 
  
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PRODUCE Y CONSUME QUINUA ES MUY NUTRITIVO, RICO 
Y FACIL DE PREPARAR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consultas e información: 
Programa Nacional de Innovación Agraria en Cultivos Andinos 
Estación Experimental Agraria Andenes Cusco. 
Av. Micaela Bastidas 310 – 314 Wanchaq-Cusco. 
andenes@inia.gob.pe 
restrada@inia.gob.pe 
Telefax: 084 232871 - 232182 
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